Eine Küche, die schon in der Antike berühmt war: Persönlichkeiten wie Cicero, Martial und Varro lobten die “lucanica”-Wurst, die ihre Gaumen so sehr verführte. Die Grundlage des lucanischen Tisches sind einfache und authentische Produkte: das natives Olivenöl extra vom Vulture, mit mäßig fruchtigen Noten, grün mit gelben Reflexen, und das Öl von den Hügeln von Ferrandina, besonders zart.
Die Bohnen von Sarconi; die Paprika von Senise (berühmt sind die crispy Paprika, “peperoni cruschi”); die rote Aubergine von Rotonda, die Kartoffel aus San Severino Lucano. Der Podolische Caciocavallo aus dem Val d’Agri und dem Gebiet von Viggiano; der Pecorino Canestrato von Moliterno; der Pecorino aus Filiano, der in natürlichen Höhlen gereift wird, und der Cacioricotta. Die Soppressata, die Lucanica-Wurst und die Pezzenta, eine einfache Wurst, die aus den Resten der Schweinefleischverarbeitung zubereitet wird.
Und dann das Brot von Matera, mit weicher Konsistenz, das sich für eine längere Lagerung eignet. All diese Köstlichkeiten bilden die Grundlage für Delikatessen wie hausgemachte Pasta aus Wasser und Mehl: “Cavatelli e fagioli”, “Fusilli alla lucana”, “Lagane e ceci”, “Sigarette con la mollica”. Und dann minestra spersa, favette e cicoria, Lamm-Eintopf, Bucatini nach Art von Maratea, Baccalà alla lucana, gefüllte Auberginen und vieles mehr, begleitet vom Aglianico del Vulture und dem Grottino di Roccanova. Zu den Adressen für gutes Essen gehören: Casino del Diavolo, Il Terrazzino sui Sassi, Lucanerie in Matera; Fuori Le Mura und Antica Osteria Marconi in Potenza; l’Oasi in Viggianello (Potenza); Taverna Rovita in Maratea; Triminiedd e l’Antica Osteria Marconi in Potenza, Vecchio Lume in Avigliano (Potenza).
