Una cocina ya renombrada en tiempos antiguos: personajes como Cicerón, Marcial y Varrón tejieron elogios desmesurados a esa salchicha “lucanica”, que tanto seducía sus paladares. En la base de la mesa lucana están productos simples y genuinos: el aceite de oliva virgen extra Vulture, con notas moderadamente afrutadas, color verde con reflejos amarillos, y el de las colinas de Ferrandina, particularmente delicado.
Los frijoles de Sarconi; los pimientos de Senise (renombrados los pimientos cruschi); la berenjena roja de Rotonda, la patata de San Severino Lucano. El caciocavallo podolico del Valle de Agri y de la zona de Viggiano; el Pecorino canestrato de Moliterno; el Pecorino de Filiano, curado en cuevas naturales, y el Cacioricotta. La Soppressata, la salchicha Lucanica y la Pezzenta, un embutido humilde, preparado con los restos del procesamiento del cerdo.
Y luego, el pan de Matera, de consistencia blanda, que se presta a conservarse varios días. Todo este bendecido conjunto se convierte en base de exquisiteces, como la pasta casera con agua y harina: “cavatelli y frijoles”, “fusilli a la lucana”, “lagane y garbanzos”, “cigarrillos con la miga”. Y luego, minestra spersa, favette y achicoria, sopa de cordero, bucatini al estilo de Maratea, bacalao a la lucana, berenjenas rellenas y mucho más, regados con Aglianico del Vulture y con Grottino de Roccanova. Entre las direcciones para buenos comeres: Casino del Diavolo, Il Terrazzino sui Sassi, Lucanerie, en Matera; Fuori Le Mura y Antica Osteria Marconi, en Potenza; l’Oasi, en Viggianello (Potenza); Taverna Rovita, en Maratea; Triminiedd e l’Antica Osteria Marconi en Potenza, Vecchio Lume, en Avigliano (Potenza).
