Uma culinária já renomada nos tempos antigos: personagens como Cícero, Marcial e Varrônio teceram elogios enchendo de admiração aquela salsicha “lucanica”, que tanto encantava seus paladares. Na base da mesa lucana estão produtos simples e genuínos: o azeite extravirgem de oliva Vulture, com notas moderadamente frutadas, cor verde com reflexos amarelos, e o das colinas de Ferrandina, particularmente delicado.
Os feijões de Sarconi; os pimentões de Senise (famosos os pimentões cruschi); a berinjela vermelha de Rotonda, a batata de San Severino Lucano. O caciocavallo podolico do Vale d’Agri e da região de Viggiano; o Pecorino canestrato de Moliterno; o Pecorino de Filiano, maturado em cavernas naturais, e o Cacioricotta. A Soppressata, a salsicha Lucanica e a Pezzenta, um embutido simples, preparado com os descartes do preparo do porco.
E depois, o pão de Matera, de textura macia, que se mantém fresco por vários dias. Tudo esse banquete, torna-se base de iguarias, como a massa feita em casa com água e farinha: “cavatelli e feijões”, “fusilli à lucana”, “lagane e grão-de-bico” “sigarettes com a farofa de pão”. E depois, minestra spersa, favette e chicória, sopa de cordeiro, bucatini à moda de Maratea, bacalhau à lucana, berinjelas recheadas e muito mais, regados com Aglianico do Vulture e o Grottino de Roccanova. Entre os endereços para boas refeições: Casino del Diavolo, Il Terrazzino sui Sassi, Lucanerie, em Matera; Fuori Le Mura e Antica Osteria Marconi, em Potenza; l’Oasi, em Viggianello (Potenza); Taverna Rovita, em Maratea; Triminiedd e l’Antica Osteria Marconi em Potenza, Vecchio Lume, em Avigliano (Potenza).
