Una cocina ya renombrada en tiempos antiguos: personajes como Cicerón, Marcial y Varrón elogiaron enormemente esa salchicha “lucanica”, que tanto seducía a sus paladares. En la base de la mesa lucana están productos simples y genuinos: el aceite de oliva virgen extra Vulture, con notas moderadamente afrutadas, color verde con reflejos amarillos, y el de las colinas de Ferrandina, particularmente delicado.
Los frijoles de Sarconi; los pimientos de Senise (renombrados los pimientos cruschi); la berenjena roja de Rotonda, la patata de San Severino Lucano. El caciocavallo podolico del Valle de Agri y de la zona de Viggiano; el Pecorino canestrato de Moliterno; el Pecorino de Filiano, madurado en cuevas naturales, y el Cacioricotta. La Soppressata, la salchicha Lucanica y la Pezzenta, un embutido humilde, preparado con los restos del procesamiento del cerdo.
Y luego, el pan de Matera, de textura suave, que se conserva varios días. Todo este bendecido conjunto se convierte en base de exquisiteces, como la pasta casera con agua y harina: “cavatelli e fagioli”, “fusilli a la lucana”, “lagane e ceci” “cigarrillos con miga”. Y luego, minestra spersa, favette e cicoria, sopa de cordero, bucatini al estilo de Maratea, baccalá a la lucana, berenjenas rellenas y mucho más, regados con Aglianico del Vulture y Grottino di Roccanova. Entre las direcciones para buen comer: Casino del Diavolo, Il Terrazzino sui Sassi, Lucanerie en Matera; Fuori Le Mura y Antica Osteria Marconi en Potenza; l’Oasi en Viggianello (Potenza); Taverna Rovita en Maratea; Triminiedd e l’Antica Osteria Marconi en Potenza, Vecchio Lume en Avigliano (Potenza).
