Une cuisine déjà réputée dans l’Antiquité : Cicéron, Martial et Varron chantaient les louanges de la célèbre saucisse “lucanica”, capable de séduire tous les palais. À la base de la gastronomie lucanienne, on trouve des produits simples et authentiques : l’huile d’olive extra-vierge Vulture, aux notes fruitées discrètes et à la robe verte aux reflets jaunes, ou celle plus délicate des collines de Ferrandina.
Les haricots de Sarconi ; les poivrons de Senise (connus pour les fameux cruschi) ; l’aubergine rouge de Rotonda ; la pomme de terre de San Severino Lucano. Le caciocavallo podolique de la Val d’Agri et de la région de Viggiano ; le Pecorino canestrato de Moliterno ; le Pecorino de Filiano affiné dans des grottes naturelles ; et le Cacioricotta. La Soppressata, la lucanica et la Pezzenta, une charcuterie rustique réalisée avec des restes de porc.
Et puis, le pain de Matera, à la mie moelleuse, idéal pour plusieurs jours de conservation. Tous ces trésors servent de base à des recettes authentiques, comme les pâtes maison à l’eau et à la farine : “cavatelli et haricots”, “fusilli à la lucanienne”, “lagane et pois chiches”, “sigarette à la chapelure”. Sans oublier la minestra spersa, les fèves et chicorée, soupe d’agneau, bucatini façon Maratea, morue façon lucanienne, aubergines farcies et bien d’autres, le tout arrosé d’Aglianico del Vulture ou de Grottino di Roccanova. Parmi les bonnes adresses : Casino del Diavolo, Il Terrazzino sui Sassi, Lucanerie à Matera ; Fuori Le Mura et Antica Osteria Marconi à Potenza ; l’Oasi à Viggianello (Potenza) ; Taverna Rovita à Maratea ; Triminiedd et Antica Osteria Marconi à Potenza ; Vecchio Lume à Avigliano (Potenza).
