Вкусы его холмистого сердца — Ланге, Роэро, Монферрато — раскрываются через трюфели; через фаршированные макароны, такие как агнолотти аль плин, приготовленные на пару; через говядину, например породы Фассоне, из которой готовят длительно тушёное мясо и варёное, подаваемые с баньет верд, пикантным зелёным соусом. Из рисовых провинций, таких как Новара и Верчелли, приходят старинные рецепты, как панища ди риcо, жареные лягушки или гуся в сотейнике. А с предгорий Монте-Роза — типичные горные вкусы, такие как полента, томе, дичь, форель с Сезии. Любопытно, что региональное фирменное блюдо, банья кауда, в основе своей заимствует вкус из Лигурии — анчоусы.
Очень важная глава — это вина: мы находимся в родине насыщенных напитков с крепким и мужественным характером, которые прекрасно сочетаются с длительно тушёным и жареным мясом, и которые были одними из первых, кто прославил современное итальянское виноделие: Бароло, Барбареско, Барбера, Неббиоло и многие другие.
Хорошие места в Турине — это ресторан Sotto la Mole, в самом центре, где на кинофестивалях несложно встретить киношных людей (в Моле также расположен Музей кино), где можно насладиться деликатесами, такими как «агнолотти по-пьемонтски с подливой из жаркого»; Il Diplomatico на Корсо Витторио Эмануэле с его жареным мясом с Бароло; или Il Vigna Reale с изысканными дегустационными меню, открывающими маленькие путешествия по региональным вкусам. В Асти есть L’Angolo del Beato, идеальное место, чтобы попробовать банья кауду, свежие маринованные овощи или картофельный пирог с грибами. А в Барбареско, в провинции Кунео, выделяется Antiné с маринованной грудкой гуся и телячьим языком в зелёном соусе.
