Мясо коровы Чианина подается в виде бифштекса по-флорентийски (знаменитого и сочного большого стейка, приготовленного на гриле) или нарезки; многие блюда основаны на ягняте и козленке из Крете-Сенези.
Очень востребованы грудка голубя и дикой свиньи, которые в виде рагу подают с паппарделле (классика!) и другими домашними макаронами. Тем временем потроха курицы и кролика идут на тосканскую жареную закуску.
На побережье, конечно, преобладают морские вкусы и не обходится без фирменных блюд, таких как качиукко по-ливорно или рыбное рагу по-виареджински, а также неизменные жаркое ассорти и гуаццетто.
Везде можно найти супы: от супа из полбы до легендарной риболлиты на основе черной капусты; от франтойны, типичной для Лукки, до весенней гармуги. Все это ароматизируется и приправляется несравненным тосканским оливковым маслом первого отжима. Такая яркая гастрономия могла сочетаться только с винами не менее выразительными, такими как Кьянти Классико, производимые между Флоренцией и Сиеной, и мощными красными винами Мареммы.
