Кухня Рима также имеет крестьянские корни. Несмотря на рестораны и заведения всех направлений, стилей и этнических групп, траттория остаётся надёжным учреждением, одним из храмов, где сохраняются традиционные блюда, такие как baccalà, cacio e pepe, puntarelle in salsa di alici, minestra d’arzilla, carciofi alla giudia fritti, с еврейскими влияниями.
Невозможно путешествовать по Лацио, не попробовав настоящую pasta all’amatriciana (феттуччине или букатини), без чеснока и лука; pasta e ceci; abbacchio — маленького и нежного молодого ягнёнка, запечённого в духовке; rigatoni con la pajata (телячьи потрошки) и coda alla vaccinara.
Традиционно по четвергам подают gnocchi conditi con ragù di carne o con pomodoro e basilico. Свинина занимает почётное место с lonza, arista и классической porchetta. Овощи играют важную роль, начиная с упомянутого артишока под названием «маммола», приготовленного по историческому рецепту еврейского гетто; далее — римский салат, перец, белый и сладкий лук Марина, горох из Фрозиноне и стручковая фасоль с озера Браччано.
