Соляные копи Червии: музей под открытым небом

Древняя соляная копь Червии — это музей под открытым небом, откуда можно отправиться на знакомство с удивительной влажной зоной, южными воротами Парка Дельты По, и теплым, солнечным городом Червия, история которого была написана именно “белым золотом”.

Закат освещает соляные копи тысячей оттенков красного; чайки и морские ласточки неутомимо порхают над зеркалами воды, зрелище захватывающее дух. Но Африко Ридольфи, уроженец 1935 года, четвертое поколение известной семьи солеваров, кажется, не замечает этого; его глаза и руки полностью заняты гаваро, древним деревянным инструментом, с помощью которого он сгребает соль к краям последнего резервуара, ожидая, когда один из товарищей придет собрать ее прочной лопатой и положить в паньера, типичную корзину соляных рабочих, для переноса на скрипучую карриоло и отложения на белоснежную кучу, плод ежедневного сбора.

Каждый год с июня по сентябрь в Червии, на берегах Романьи, где проходят классические пляжные обряды, Африко и добровольцы из группы “Civiltà Salinara” проводят лето, поддерживая единственную до наших дней традиционную соляную копь с использованием инструментов и методов прошлого (“множественный сбор” — метод, известный еще этрускам, когда морская вода, переходя из одного испарительного бассейна в другой, превращается в белоснежную соль), настоящего музея под открытым небом, дающего белое золото — соль “дольче” из Червии.

“Соль, которую мы собираем здесь, на Камиллоне — именно такое забавное название имеет эта соляная копь, — отличается низким содержанием калия и горьких солей, что придает ей характерный горьковатый послевкусие, — объясняет Африко с заслуженной гордостью. — Поэтому она особенно ценится в ресторанах и при производстве колбас и сыров. Кроме того, это цельная соль, потому что она сушится естественным путем, сохраняя все микроэлементы (йод, цинк, медь, марганец), содержащиеся в морской воде”.

Соль написала историю этого города; Африко прекрасно помнит 144 частных соляных копи, процветавших до конца 50-х годов, когда Монополия объединила их в одну большую соляную копь площадью 827 гектаров, оставив лишь маленькую Камиллоне, соль которой сегодня переживает момент славы благодаря присвоению статуса Slow Food.

Недалеко, за Адриатической трассой, возвышается желтый корпус современных Солевых заводов, где производится большая часть червийской соли — около 60 тысяч центнеров в год. Закрытые Монополией в конце 90-х, заводы сегодня продолжают производство благодаря созданию общества “Парк соляных копей Червии“, которое также управляет рядом расположенным Центром посетителей, откуда можно отправиться на изучение самой южной части Парка Дельты По — замечательной влажной зоны, богатой животным миром, царства лисиц, крачек, авосет, серебристых и малых чаек, фламинго, пеганов и многих других оседлых и перелётных видов птиц.

Внутри заводов устроена интересная торговая зона, где можно приобрести соль в мешочках из ткани или в тонко украшенной керамике с традиционным орнаментом; соль с ароматными травами Романьи — отличный выбор для ароматизации мяса и рыбы; плитки шоколада с “дольче” солью, вкус которых напоминает традиционный хлеб с шоколадом; расслабляющие и тонизирующие соли для ванн, традиционно используемые для ухода за телом вместе с лечебной грязью и материнской водой, как это делают в местных термах уже многие столетия.