Нужно признать, что паста бывает разная. Хорошая, более шероховатая и пористая, лучше сцепляется с соусом и держит варку, тогда как менее качественная становится мягкой и клейкой сразу. Но для её приготовления нужны всего три ингредиента: вода, воздух и твердая пшеница. Так в чём же разница?
Паста Граньяно
В Граньяно, небольшом городке между Неаполем и Сорренто, до сих пор существуют несколько макаронных фабрик, где «маэстро макаронари», обладающие традицией более четырёхсот лет, производят пасту по старинным методам. На их предприятиях, которые уже достигли промышленных масштабов, производится паста такого качества, что японцы без колебаний признали её лучшей в мире. Безусловно, секрет кроется в морском бризе и горном воздухе, в воде из горных источников и пшенице, созревшей под тёплым средиземноморским солнцем. Но это не всё. Форма и размер различных типов пасты создаются с помощью пресс-форм из бронзы, а сушка происходит в печах при шестидесяти градусах, как солнечные лучи.
Давным-давно пшеница была ценным ресурсом и использовалась вместе с оливковым маслом и вином во время сакральных обрядов. Сегодня же её потребление стало повседневным, чему способствует и паста. В магазинах представлено бесконечное разнообразие — помимо традиционных спагетти можно выбрать мальтагьяти и скиаффони, тренетте и меззани, пенне и фузилли, букатини и ригатони.
Иногда дизайнеры создают новые формы пасты, например, с ребристой внутренней поверхностью, которая лучше удерживает соус.
Паста может быть длинной или короткой, её выбирают в зависимости от рецепта. Первая хорошо сочетается с соусами и морепродуктами, вторая — с бобовыми и овощами. Однако обе должны быть строго «аль денте».
Для правильного приготовления нужно использовать высокие цилиндрические кастрюли, наполняя их 1 литром воды на каждые 100 граммов пасты. Соль, 10 граммов на литр, кладут за 3 минуты до добавления пасты, которую бросают в кипящую воду одним приёмом. Не забывайте часто помешивать и пробовать чтобы проверить готовность. Соблюдая эти простые правила, вы вряд ли ошибётесь.
Ярко выраженные питательные свойства и калорийность в 360 калорий на 100 граммов делают пасту незаменимым продуктом для регулярного и сбалансированного роста детей. Она минерализует организм, борется с анемией и атеросклерозом, полезна при колитах, запорах и недостатке веса. Крахмал из зерновых даёт энергию нашему организму, а полиненасыщенные жиры из зародышей пшеницы снижают уровень холестерина в крови.
По мнению диетологов, зерновые должны составлять 40-50% ежедневного рациона. И, возможно, они не ошибаются, ведь уже тысячи лет Triticum Durum — твердая пшеница — лежит в основе человеческого питания.
