必须承认，不同的意大利面质量不同。好的那种更粗糙多孔，更能紧密抓住酱汁且保持烹饪效果，而质量较差的则很快变得软烂粘腻。然而，制作过程只需要三种原料——水、空气和硬质小麦。那么，区别在哪里呢？
格拉尼亚诺意大利面
在格拉尼亚诺，这是那不勒斯和索伦托之间的一个小镇，仍然有一些制面厂，那里的“面条大师”凭借超过四百年的传统，能够遵循古老工艺生产意大利面。在他们的工厂里，尽管已经达到工业规模，但依然生产出被日本人毫不犹豫称为世界上最好的意大利面。秘诀无疑在于海洋的微风和山丘的空气，山泉水和在地中海阳光下成熟的小麦。但不仅如此。用于塑型各种面条的模具仍是青铜制，干燥过程在六十度的烤箱中完成，如同阳光的照射一般。
很久以前，小麦是一种珍贵的物资，连同橄榄油和葡萄酒一起被用在圣祭仪式中。而如今，它成了日常饮食的重要部分，这也多亏了意大利面。在商店货架上，有无数种类的面食，除了传统的意大利细面，我们还可以找到杂乱切的面片、宽面条、细面、管面、螺旋面、空心细面和通心粉。
偶尔设计师还会创造出新的面食形态，比如内部有纹理的面，这样更能抓住调味料。
意大利面可以是长的也可以是短的，选择时根据菜谱来决定。长意面适合搭配酱汁和海鲜，短面则更适合豆类和蔬菜。但无论哪种，都必须严格做到“有嚼劲”。
为了获得良好的烹饪效果，应使用高筒的圆柱形锅，每100克面条需加1升水。盐的用量是每升10克，需在放面条前3分钟加盐。当水沸腾时，一次性将面条全部放入。记得要经常搅拌并尝试检查熟度。遵循这几条简单法则，几乎不会出错。
意大利面的营养特性显著，每100克约含360卡路里热量，是儿童正常均衡成长不可或缺的食品。意大利面具有矿物质补充作用，能对抗贫血和动脉硬化，有助于缓解结肠炎、便秘和体重过轻。谷物的淀粉为我们的身体提供能量，小麦胚芽中多不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇水平。
营养学家建议谷物应占日常饮食的40-50%。也许他们说得没错，因为几千年来，硬质小麦（Triticum Durum）一直是人类饮食的基础。
