Cavatelli met venusschelpen en bonen, cichorei en bonenpuree, tiella barese (rijst, aardappelen en mosselen), de onmisbare orecchiette, uitvinding van de huisvrouwen uit de oude stad, op smaak gebracht met broccoli, ansjovis en knoflook of met saus van braciola; de zeer verse zeevruchten en vis, bereid op duizend manieren, blijven de onbetwiste hoofdrolspelers aan de tafels van de restaurants, die ze eenvoudig en traditioneel aanbieden of subtiel herzien en verlicht. Maar altijd vergezeld van de onnavolgbare extra vierge olijfolie en de genereuze Pugliese wijnen. Dit zijn slechts suggesties over wat te eten in Bari, maar de variëteit van de keuken uit Bari biedt vele andere typische gerechten.
Restaurants in Bari
Restaurant Ai 2 Ghiottoni
In de nabijgelegen via Putignani, op een steenworp afstand van het donkerrood omrande silhouette, omringd door steigers, van het Teatro Petruzzelli (dat circa 15 jaar geleden afbrandde en, tot grote spijt van de inwoners van Bari, nog steeds niet is hersteld), openen de deuren van Ai 2 Ghiottoni, een dertig jaar oud beroemd restaurant uit Bari, altijd drukbezocht zowel voor lunch als diner. Het interieur is zeer licht en elegant, geholpen door het spel van de witte gewelven, de Lecce tufsteen aan de muren en de vloeren van Trani-steen. De gastheer is Mario De Napoli, samen met zijn vrouw Rosa en zoon Francesco, geholpen door een groot team in zaal en keuken. De verse visbalie, iets verder bij de ingang, trekt de aandacht, waar klanten kunnen kiezen uit grote zeebrasems, zeebaars, goudbrasems, zeebrasems, penvis (zeer smakelijke haaitjes), grote garnalen en enorme kreeften. Alfredo Mesiti, de chef-kok, signeert gerechten die de Pugliese traditie meesterlijk interpreteren: “cavatelli met garnalen en venusschelpen op een bed van bonenpuree”, “risotto Ai 2 Ghiottoni”, weelderige gemengde grillgerechten, zeebaars en goudbrasem bereid in zoutkorst, en onder de desserts een geweldige “chocoladesoufflé”, een specialiteit van het huis.
Restaurant Piccinni 28
Een paar blokken verder, nog steeds in de Murattiaanse wijk, ligt Piccinni 28, een restaurant dat voor de inwoners van Bari synoniem staat voor voortreffelijke keuken, onberispelijke service, gedempte en verfijnde sferen. Doordeweeks zitten er vaak managers, politici, zakenlieden aan de tafels gedekt met romantische ritselende tafelkleden en heerlijke porselein, waar zakelijke gesprekken ook tussen de gangen worden voortgezet; in het weekend komen meer stellen en kleine groepen die willen genieten van de heerlijke gerechten van chef Francesco Buttiglione, geserveerd onder de aangename klanken van een piano. Kleine meesterwerken zijn “rolletjes zwaardvis met munt”, “wilde cichorei met bonenpuree en extra vierge olijfolie”, “huisgemaakte maccheroncini met verse bonen en geroosterde amandelschilfers” of “met verse zeebaars en olijven”, “gevulde inktvis volgens Barise stijl”, “tarbotfilet ‘all’acqua pazza'”. De wijnkaart is belangrijk en zorgvuldig samengesteld, met een dominante rol voor Pugliese wijnen, gevolgd door Italiaanse en enkele buitenlandse labels. In het mooie seizoen kunt u lunchen in een onverwachte binnentuin tussen yucca’s, chikas, dracaena’s en bamboe, een groene long te midden van het betonnen stadsbeeld.
De oude wijk, met middeleeuwse oorsprong, mag je niet verlaten zonder een blik op de belangrijkste monumenten, trots en faam van de hele stad: het imposante Normandisch-Swabisch-Aragonese kasteel, de Basiliek van Sint Nicolaas, patroonheilige van Bari, en de prachtige Kathedraal van Sint Sabinus, en natuurlijk het pittoreske doolhof van steegjes, pleintjes, binnenplaatsen, votiefkapellen en symbolen tegen het boze oog en roddels.
Op een paar stappen, achter de ruïnes van het Teatro Margherita, ligt de haven, ontmoetingsplek van oude en nieuwe zeebonken, met de Molo San Nicola en de beroemde ‘nderr alle lanze, de plek waar vissersboten aanmeren met hun buit aan zeevruchten, die ook de restaurants en kramen van de nabijgelegen markt bevoorraden. Je zou uren kunnen kijken naar de vissers die octopussen “knijpen”, waarbij ze deze krachtig op de grond of met een stevige houten spatel slaan om het vlees mals te maken, vlak voor de bereiding.
Restaurant il Pepe Finto
Op slechts een paar honderd meter, vlak aan het begin van de via Nicola de Nicolò, schuilt een klein restaurant met een curieuze naam en interessante keuken: Il Pepe Finto, een elegant maar niet pretentieus restaurant met een licht verlichte en vernieuwde streekkeuken en een uitstekende service. Het menu, ondertekend door de sympathieke chef Patrizio Mele, biedt delicate voorgerechten zoals groente-couscous, tonijnballetjes, courgetterolletjes; eerste gangen met peulvruchten (“cavatelli in bonenroom”, “bonen- en cichoreipuree met ui en gefrituurde broodblokjes”, “pastastukken met kikkererwten”…), met groenten (“spaghetti met cichoreikoppen, bonenpuree en kaas”; “verse orecchiette met broccoli en ansjovis”; “pennette met cherrytomaatjes en snijbiet”…), met zeevruchten of bottarga. De hoofdgerechten gaan over gegrilde kreeftjes, garnalen en grote gambas, rotsvis op verschillende manieren bereid en monumentale kreeften. Wie de voorkeur aan vlees geeft, vindt biefstuk en ossenhaas van Angus, “tagliata van entrecote met rucola en cherrytomaatjes”, “lamsvlees met zout en peper uit de oven” en meer. Specialiteiten om te proeven aan tafels van licht hout met strakke lijnen, gedekt met stukken goudgeel textiel in plaats van het klassieke tafelkleed en wit porselein, en met een oog op de grote muur volledig bedekt met flessen die een omvangrijke en verzorgde wijnkaart verraadt.
Restaurant Alberosole
Verlaat de boulevard en sla de elegante corso Vittorio Emanuele in, de scheidslijn tussen de oude en de nieuwe stad, en in enkele minuten ben je bij Alberosole, een zeer gastvrij klein restaurant op de begane grond van een dertiende-eeuws gebouw, met tufstenen gewelven en chianca vloeren, de typische lokale steen. De tafels zijn gedekt met linnen tafelkleden uit Lecce en handgemaakte keramische borden, elk anders. Dit werd door de eigenaars Antonio D’Amico en zijn vrouw Alessandra een tiental jaren geleden zo bedacht, bewust niet alleen om seizoensgebondenheid en streekgebondenheid te respecteren, maar ook te verrijken en te prikkelen met creatieve invallen, resultaat van nauwkeurig zoeken naar ingrediënten en combinaties. Dankzij de vaardigheid van de chefs Nicola Mastrolonardo en Pasquale Laudizio wordt een eenvoudige “cichorei en bonenpuree” een aantrekkelijke “pakketje gevuld met cichorei geserveerd op bonencrème”, en krijgen de onmisbare orecchiette de smaak en geur van boekweit, op smaak gebracht met schorpioenvismoot, verse ricottacrème en basilicum. De vaste klantenkring, bestaande uit ondernemers, managers, vrije beroepsbeoefenaars, ambtenaren maar ook stellen en families ‘s avonds en in het weekend, wordt warm en vriendelijk ontvangen door de eigenaars zelf en bediend door Patrizia Ferrulli in de zaal.
Een paar stappen door de rechtlijnige straten van de Murattiaanse wijk leiden naar het hart van de winkelstad: via Sparano, de elegantste straat van Bari, met fonkelende etalages vol verfijnde goederen, maar ook plekken met veel geschiedenis en cultuur, zoals de Libreria Laterza, gehuisvest in de voormalige lokalen van de beroemde uitgeverij waar ook Benedetto Croce mee samenwerkte, zoals een gevelplaat op het gebouw vermeldt.
Osteria’s in Bari
Osteria delle Travi Il Buco
Aan de rand van de sfeervolle oude stad, die in de laatste jaren sterk is hersteld dankzij Europese subsidies van het Urban Plan, ligt Osteria delle Travi Il Buco, een van de oudste gelegenheden niet alleen van Bari, maar van heel Puglia, waar je tussen eeuwenoude gewelven, rustieke meubels en lithografieën van het oude Bari een authentieke keuken uit de oorsprong proeft: orecchiette met paardenvleessaus of “alla cardinale” (met tomaat, basilicum en de typische marzotica ricotta om te raspen), cavatelli met venusschelpen en bonen, de tiella of “tiedda” (rijst, aardappelen en mosselen) op vrijdag, de onmisbare “braciola” (een rolletje van paardenvlees met kaas, peterselie en knoflook), gegrilde of geroosterde vis en smakelijke gefrituurde vismixen. ‘s Middags komen ambtenaren, bankiers, prefectuurmedewerkers, handelsagenten, studenten en arbeiders; ’s avonds eten families, stellen en kleine groepen in een warme en informele, bijna feestelijke sfeer. De osteria’s in Bari zijn gemiddeld van goede kwaliteit, wij raden aan om te stoppen bij die gelegenheden die de gerechten van de Barise traditie verheffen.
Hoe de door FullTravel gekozen restaurants te bereiken
Osteria delle Travi Il Buco
Largo Chiurlia 12, Bari Tel. 339.1578848 Gesloten zondagavond en maandag Zitplaatsen 100 Privé parkeren nee Creditcards nee Kosten 20 euro, inclusief huiswijn.
Il Pepe Finto
Via N.de Nicolò 33, Bari Tel. 080.522.79.90 Gesloten dinsdag Zitplaatsen 50 Privé parkeren nee Creditcards alle Kosten 40 euro, exclusief wijnen.
Alberosole
Corso V.Emanuele 13, Bari Tel. en Fax 080.5235446 Gesloten maandag Zitplaatsen 40 Privé parkeren nee Creditcards alle Kosten 35-40 euro, exclusief wijnen.
Ai 2 Ghiottoni
Via Putignani 11, Bari Tel. 080.5232240 Gesloten vrijdag Zitplaatsen 180 Privé parkeren nee Creditcards alle Kosten 40-45 euro, exclusief wijnen.
Piccinni 28
Via Piccinni 28, Bari Tel. en Fax 080.5211227 Gesloten zondag Zitplaatsen 60+60 buiten Privé parkeren nee Creditcards alle Kosten vanaf 28 euro voor degustatiemenu’s; 40 euro à la carte, exclusief wijnen.
