Cavatelli com amêijoas e feijão, escarola e purê de fava, tiella barese (arroz, batatas e mexilhões), as indispensáveis orecchiette, invenção das donas de casa da cidade velha, temperadas com folhas de nabo, anchovas e alho ou com molho de braciola; os frutos do mar e o peixe fresquíssimos, cozidos de mil maneiras, continuam a ser os indiscutíveis protagonistas nas mesas dos restaurantes, que os apresentam de forma simples e tradicional ou delicadamente revisitados e suavizados. Mas sempre acompanhados pelo inimitável azeite extravirgem e pelos generosos vinhos puglieses. Essas são apenas sugestões sobre o que comer em Bari, mas a variedade da cozinha barese oferece muitos outros pratos típicos.
Restaurantes em Bari
Restaurante Ai 2 Ghiottoni
Na próxima via Putignani, a poucos passos da silhueta vermelho escuro, cercada por andaimes, do Teatro Petruzzelli (que pegou fogo há cerca de 15 anos e, com grande pesar dos moradores de Bari, ainda não foi restaurado), abrem-se as portas do Ai 2 Ghiottoni, um restaurante barese de fama trinta e tantos anos, sempre muito frequentado tanto no almoço quanto no jantar. Os interiores são muito luminosos e elegantes, graças ao jogo das abóbadas brancas, do tufo leccese nas paredes e dos pisos de pedra de Trani. Quem recebe é Mario De Napoli, a esposa Rosa e o filho Francesco, ajudados por um grande grupo de colaboradores na sala e na cozinha. Destaque para o balcão de peixes frescos, logo após a entrada, onde o cliente pode escolher entre grandes dentões, robalos, douradas, sargos, peixes-pena (tubarões pequenos muito saborosos), lagostins, enormes lagostas. Alfredo Mesiti, o chefe principal, assina pratos que interpretam magistralmente a tradição pugliese: “cavatelli com camarões e amêijoas sobre cama de purê de favas”, “risoto Ai 2 Ghiottoni”, suntuosos grelhados mistos, robalos e douradas ao sal, e, entre as sobremesas, um estrepitoso “soufflé de chocolate”, especialidade da casa.
Restaurante Piccinni 28
A poucos quarteirões, ainda no pleno bairro murattiano, surge o Piccinni 28, um restaurante que, para os barese, é sinônimo de cozinha requintada, serviço impecável, atmosferas suaves e refinadas. Durante a semana, entre as mesas arrumadas com toalhas românticas e delicadas porcelanas, sentam-se frequentemente gestores, políticos, empresários, para os quais as conversas de trabalho continuam entre um prato e outro; enquanto, nos finais de semana, chegam casais e pequenos grupos que desejam saborear as delícias do chef Francesco Buttiglione, servidas ao som agradável de um piano. Pequenas obras-primas são “involtini de peixe-espada com hortelã”, “escarlate selvagem com purê de favas em azeite extravirgem de oliva”, “macarroncinis caseiros com favas frescas e lascas de amêndoas tostadas” ou “com garoupa fresca e azeitonas”, “lulas pequenas recheadas à barese”, “filé de linguado à água louca”. A carta de vinhos é importante e muito cuidada, dominada pelos vínhos puglieses, seguidos pelos nacionais e algumas marcas estrangeiras. Na temporada quente, é possível almoçar em um jardim interno inesperado, entre yuccas, chikas, dracenas e bambu, um pequeno pulmão verde entre o concreto dos prédios.
Não se pode deixar a zona velha, de origem medieval, sem uma olhada nos monumentos mais significativos, orgulho e glória de toda a cidade: o imponente castelo normando-suevo-aragonês, a Basilica de São Nicolau, padroeiro dos barese, e a fabulosa Catedral de São Sabino, e, naturalmente, no pitoresco emaranhado de vielas, praças, pátios, capelas votivas e símbolos contra o mau-olhado e as más línguas.
A poucos passos, atrás das ruínas do Teatro Margherita, aparece o pequeno porto, ponto de encontro de velhos e novos lobos do mar, com o Cais São Nicolau e o famoso ‘nderr alle lanze, o local onde atracam os barcos de pesca com seu saque de frutos do mar, que também abastece os restaurantes e as bancas do mercado próximo. Poderia-se passar horas observando os pescadores “amaciando” os polvos, batendo-os energicamente no chão ou com uma pá de madeira robusta, para amaciar suas carnes antes do cozimento.
Restaurante Il Pepe Finto
A poucas centenas de metros, bem no início da via Nicola de Nicolò, esconde-se um pequeno restaurante de nome curioso e cozinha interessante: Il Pepe Finto, um local elegante, porém despretensioso, com uma cozinha regional suavemente leve e revisitada, e um serviço excelente. O cardápio, assinado pelo simpático chef Patrizio Mele, oferece entradas delicadas, como cuscuz com legumes, almôndegas de atum, enroladinhos de abobrinha; primeiros pratos com leguminosas (“cavatelli em creme de feijão”, “purê de fava e escarola com cebola e cubos de pão frito”, “retalhos de massa com grão-de-bico”…), com vegetais (“espaguete com folhas de escarola, purê de fava e queijo”; “orecchiette frescas com folhas de nabo e anchovas”; “penne com tomatinhos e acelga”…), com frutos do mar ou bottarga. Enquanto os segundos pratos apostam em lagostins grelhados, lagostas e camarões na grelha, peixes de roca cozidos de várias formas e lagostas monumentais. Quem prefere carne encontra bife e filé de angus, “tagliata de contrafilé com rúcula e tomatinhos”, “cordeiro assado com sal e pimenta” e muito mais. Especialidades para saborear sentado nas mesas de madeira clara, de linhas estilizadas, arrumadas com faixas de tecido amarelo ouro no lugar da toalha clássica e porcelanas brancas, com um olho na grande parede totalmente ocupada por garrafas, que revela uma carta de vinhos extensa e bem cuidada.
Restaurante Alberosole
Abandonando o calçadão e entrando no elegante corso Vittorio Emanuele, divisor entre a cidade velha e a nova, chega-se em poucos minutos ao Alberosole, um pequeno restaurante muito acolhedor, instalado no térreo de um prédio do século XIV, com interiores marcados por abóbadas em tufo e pisos em pedra típica local. As mesas são postas com toalhas de linho leccese e pratos artesanais de cerâmica, cada um diferente do outro. Foi assim que os dois proprietários, Antonio D’Amico e a esposa Alessandra, desejaram há cerca de dez anos, não apenas respeitar a sazonalidade e territorialidade dos pratos, mas também exaltá-las e enriquecê-las com toques criativos, fruto de uma pesquisa cuidadosa de ingredientes e combinações. Graças à habilidade dos dois chefs, Nicola Mastrolonardo e Pasquale Laudizio, um simples “escarola e purê de favas” torna-se um atraente “saco recheado de escarola servido sobre creme de favas secas” e as indispensáveis orecchiette ganham o sabor e o aroma do trigo sarraceno e são temperadas com polpa de escorfano, creme de ricota fresca e manjericão. A clientela fiel, composta por empresários, gerentes, profissionais liberais, empregados, mas também casais e famílias à noite ou nos fins de semana, é recebida calorosamente e com simpatia diretamente pelos proprietários e acompanhada na sala por Patrizia Ferrulli.
Um passeio pelas ruas em ângulo reto do bairro murattiano leva ao coração da cidade comercial: via Sparano, a rua mais elegante de Bari, com vitrines cintilantes, repletas de mercadorias refinadas, mas também com locais carregados de história e cultura, como a Livraria Laterza, instalada nos antigos locais da gloriosa editora, com a qual Benedetto Croce também colaborou, como lembra uma lápide no prédio.
Osterias em Bari
Osteria delle Travi Il Buco
Aos limites da sugestiva cidade velha, que nos últimos anos viu uma grande recuperação graças aos fundos europeus do Plano Urban, está a Osteria delle Travi Il Buco, um dos locais mais antigos não só de Bari, mas de toda a Puglia, onde, entre abóbadas centenárias, móveis rústicos e litografias da Bari antiga, saboreia-se uma cozinha autêntica das origens: orecchiette ao ragú de carne de cavalo ou “alla cardinale” (com tomate, manjericão e a típica ricota marzotica para ralar), cavatelli com amêijoas e feijão, tiella ou “tiedda” (arroz, batatas e mexilhões) às sextas-feiras, a indispensável “braciola” (um enrolado de carne de cavalo com queijo, salsinha e alho), peixe assado ou grelhado e deliciosas frituras de parança. No almoço, chegam empregados, bancários, funcionários da prefeitura próxima, agentes comerciais, estudantes, operários; enquanto à noite, jantam famílias, casais e pequenos grupos, criando uma atmosfera quente e informal, quase festiva. As osterias em Bari são geralmente de bom nível, recomendamos uma parada entre aquelas que exaltam os pratos da tradição barese.
Como chegar aos restaurantes escolhidos pelo FullTravel
Osteria delle Travi Il Buco
Largo Chiurlia 12, Bari Tel. 339.1578848 Fechado domingo à noite e segunda-feira Lugares 100 Estacionamento privado não Cartões de crédito não Conta 20 euros, vinho da casa incluído.
Il Pepe Finto
Via N.de Nicolò 33, Bari Tel. 080.522.79.90 Fechado terça-feira Lugares 50 Estacionamento privado não Cartões de crédito todos Conta 40 euros, vinhos não incluídos.
Alberosole
Corso V.Emanuele 13, Bari Tel. e Fax 080.5235446 Fechado segunda-feira Lugares 40 Estacionamento privado não Cartões de crédito todos Conta 35-40 euros, vinhos não incluídos.
Ai 2 Ghiottoni
Via Putignani 11, Bari Tel. 080.5232240 Fechado sexta-feira Lugares 180 Estacionamento privado não Cartões de crédito todos Conta 40-45 euros, vinhos não incluídos.
Piccinni 28
Via Piccinni 28, Bari Tel e Fax 080.5211227 Fechado domingo Lugares 60+60 externos Estacionamento privado não Cartões de crédito todos Conta a partir de 28 euros para menus degustação; 40 euros à la carte, vinhos não incluídos.
