Cavatelli aux palourdes et haricots, chicorée et purée de fèves, tiella de Bari (riz, pommes de terre et moules), les incontournables orecchiette, invention des femmes au foyer de la vieille ville, assaisonnées avec des cime di rapa, des anchois et de l’ail ou avec une sauce de braciola ; les fruits de mer et le poisson très frais, cuisinés de mille façons, continuent d’être les protagonistes incontestés des tables des restaurants, qui les proposent de manière simple et traditionnelle ou délicatement revisités et allégés. Mais toujours accompagnés de l’inimitable huile d’olive extra vierge et des généreux vins des Pouilles. Ce ne sont que quelques suggestions sur quoi manger à Bari mais la variété de la cuisine bariote offre beaucoup d’autres plats typiques.
Restaurants à Bari
Restaurant Ai 2 Ghiottoni
Dans la proche via Putignani, à deux pas de la silhouette rouge sombre, encerclée d’échafaudages, du Théâtre Petruzzelli (qui a brûlé il y a environ 15 ans et, au grand regret des Baris, n’a pas encore été restauré), s’ouvrent les portes de Ai 2 Ghiottoni, un restaurant bariote de renommée trentenaire, toujours très fréquenté aussi bien au déjeuner qu’au dîner. Les intérieurs sont très lumineux et élégants, aidés par le jeu des voûtes blanches, du tuf de Lecce aux murs et des sols en pierre de Trani. À accueillir les clients, Mario De Napoli, son épouse Rosa et leur fils Francesco, aidés d’un grand groupe de collaborateurs en salle et en cuisine. Le comptoir de poissons frais, juste à côté de l’entrée, attire l’attention, où le client peut choisir parmi de gros dentis, bars, dorades, sarres, poissons plume (petits requins très savoureux), langoustines, énormes homards. Alfredo Mesiti, le chef, signe des plats qui interprètent magistralement la tradition des Pouilles : “cavatelli aux crevettes et palourdes sur un lit de purée de fèves”, “risotto Ai 2 Ghiottoni”, somptueuses grillades mixtes, bars et dorades au sel, et, parmi les desserts, un spectaculaire “soufflé au chocolat”, spécialité de la maison.
Restaurant Piccinni 28
À quelques pâtés de maison, toujours dans le quartier murattien, surgit Piccinni 28, un restaurant qui, pour les Baris, est synonyme de cuisine raffinée, service impeccable, atmosphères tamisées et élégantes. En semaine, autour des tables dressées avec des nappes romantiques et de la porcelaine délicate, s’asseyent souvent des managers, des politiciens, des hommes d’affaires, pour lesquels les conversations de travail se poursuivent entre les plats ; tandis que le week-end, affluent davantage de couples et de petits groupes, désireux d’honorer les délices du chef Francesco Buttiglione, servis sur les agréables notes d’un piano. Petites œuvres d’art : “roulades d’espadon à la menthe”, “chicorée sauvage avec purée de fèves à l’huile d’olive extra vierge”, “maccheroncini faits maison aux fèves fraîches et éclats d’amandes toastées” ou “à la murène fraîche et aux olives”, “seiches farcies à la bariote”, “filet de turbot à l’eau folle”. La carte des vins, importante et très soignée, est dominée par les vins des Pouilles, suivis des nationaux et de quelques étiquettes étrangères. En saison, on peut déjeuner dans un jardin intérieur inattendu, parmi yuccas, chikas, dracaenas et bambous, un petit poumon vert au milieu du béton des immeubles.
On ne peut quitter la vieille zone, d’origine médiévale, sans jeter un œil aux monuments les plus significatifs, fierté de toute la ville : l’imposant château normand-souabe-aragonais, la Basilique Saint-Nicolas, patron de Bari, et la fabuleuse Cathédrale Saint-Sabin, et, bien sûr, au pittoresque enchevêtrement de ruelles, petites places, cours, chapelles votives et symboles contre le mauvais œil et les malveillances.
À quelques pas, derrière les ruines du Théâtre Margherita, apparaît le petit port, repaire des vieux et nouveaux loups de mer, avec le Quai Saint-Nicolas et le célèbre ‘nderr alle lanze, le point où accostent les petits bateaux de pêche avec leur butin de fruits de mer, qui approvisionne également les restaurants et les étals du marché voisin. On pourrait rester des heures à regarder les pêcheurs qui “malaxent” les poulpes, les frappant énergiquement au sol ou avec une robuste pelle en bois, pour attendrir leur chair avant la cuisson.
Restaurant il Pepe Finto
À quelques centaines de mètres, tout au début de la via Nicola de Nicolò, se niche un petit restaurant au nom curieux et à la cuisine intéressante : Il Pepe Finto, un lieu élégant mais pas guindé, avec une cuisine du terroir délicatement allégée et revisitée, et un service excellent. Le menu, signé par le sympathique chef Patrizio Mele, propose des amuse-bouches délicats, comme couscous aux légumes, boulettes de thon, roulades de courgettes ; des premiers plats avec des légumineuses (“cavatelli en crème de haricots”, “purée de fèves et chicorée avec oignon et petits dés de pain frit”, “pâtes coupées aux pois chiches”…), avec des légumes (“spaghettis avec chicorée, purée de fèves et fromage”; “orecchiette fraîches aux cime di rapa et anchois”; “pennette avec tomates cerises et bettes”…), avec des fruits de mer ou de la poutargue. Les seconds jouent sur les langoustines grillées, les langoustes et gambas grillées, le poisson de roche cuisiné de différentes manières et les homards monumentaux. Ceux qui préfèrent la viande trouvent entrecôte et filet d’angus, “tagliata de contre-filet avec roquette et tomates cerises”, “agneau sel et poivre au four” et bien plus. Spécialités à déguster assis à des tables en bois clair, aux lignes stylisées, dressées avec des bandes de tissu jaune or à la place de la nappe traditionnelle et de la porcelaine blanche immaculée, le tout face à un grand mur entièrement occupé par des bouteilles, témoignant d’une carte des vins riche et soignée.
Restaurant Alberosole
En quittant le front de mer et en prenant le cours Vittorio Emanuele, ligne de démarcation entre la vieille ville et la nouvelle, on arrive en quelques minutes à Alberosole, un petit restaurant très accueillant, installé au rez-de-chaussée d’un immeuble du XIVe siècle, avec des intérieurs marqués par des voûtes en tuf et des sols en pierre locale appelée chianca. Les tables sont dressées avec des nappes en lin de Lecce et des assiettes en céramique artisanale, toutes différentes. C’est ainsi qu’il y a une dizaine d’années, les deux propriétaires, Antonio D’Amico et son épouse Alessandra, ont voulu ce lieu, désireux non seulement de respecter la saisonnalité et le terroir des plats, mais aussi de les sublimer et enrichir avec des touches créatives, fruit d’une recherche soignée d’ingrédients et d’associations. Grâce au talent des deux chefs, Nicola Mastrolonardo et Pasquale Laudizio, un simple “chicorée et purée de fèves” devient un séduisant “ballotin farci de chicorée servi sur une crème de fèves sèches” et les incontournables orecchiette prennent la saveur et le parfum du sarrasin et sont agrémentées de chair de rascasse, crème de ricotta fraîche et basilic. La clientèle fidèle, composée d’entrepreneurs, managers, professionnels libéraux, employés, mais aussi de couples et familles le soir ou le week-end, est accueillie chaleureusement et avec sympathie directement par les propriétaires et suivie en salle par Patrizia Ferrulli.
Quelques pas dans les rues à angle droit du quartier murattien mènent au cœur de la ville commerciale : via Sparano, la rue la plus élégante de Bari, avec des vitrines scintillantes, pleines de marchandises raffinées, mais aussi des lieux chargés d’histoire et de culture, comme la Librairie Laterza, installée dans les anciens locaux de la célèbre maison d’édition qui a collaboré avec Benedetto Croce, comme le rappelle une plaque sur l’immeuble.
Osterias à Bari
Osteria delle Travi Il Buco
Aux marges de la suggestive vieille ville, qui a vu ces dernières années un fort renouveau grâce aux fonds européens du Plan Urban, se trouve l’Osteria delle Travi Il Buco, l’un des établissements les plus anciens non seulement de Bari, mais de toute la Pouilles, où, entre voûtes centenaires, mobilier rustique et lithographies de l’ancienne Bari, on savoure une cuisine authentique d’origine : orecchiette au ragoût de viande de cheval ou “à la cardinale” (avec tomate, basilic et la typique ricotta marzotica à râper), cavatelli avec palourdes et haricots, tiella ou “tiedda” (riz, pommes de terre et moules) le vendredi, l’incontournable “braciola” (roulade de viande de cheval avec fromage, persil et ail), poisson rôti ou grillé, et savoureuses fritures de petite pêche. Au déjeuner, arrivent employés, banquiers, fonctionnaires de la préfecture voisine, agents commerciaux, étudiants, ouvriers ; tandis que le soir, au dîner, ce sont familles, couples et petits groupes qui créent une atmosphère chaleureuse et informelle, presque festive. Les osterias à Bari sont généralement de bon niveau, nous recommandons une halte dans celles qui exaltent les plats de la tradition bariote.
Comment rejoindre les restaurants sélectionnés par FullTravel
Osteria delle Travi Il Buco
Largo Chiurlia 12, Bari Tél. 339.1578848 Fermeture dimanche soir et lundi Places 100 Parking privé non Cartes de crédit non Addition 20 euros, vin de la maison inclus.
Il Pepe Finto
Via N.de Nicolò 33, Bari Tél 080.522.79.90 Fermeture mardi Places 50 Parking privé non Cartes de crédit toutes Addition 40 euros, vins exclus.
Alberosole
Corso V.Emanuele 13, Bari Tél et Fax 080.5235446 Fermeture lundi Places 40 Parking privé non Cartes de crédit toutes Addition 35-40 euros, vins exclus.
Ai 2 Ghiottoni
Via Putignani 11, Bari Tél. 080.5232240 Fermeture vendredi Places 180 Parking privé non Cartes de crédit toutes Addition 40-45 euros, vins exclus.
Piccinni 28
Via Piccinni 28, Bari Tél. et Fax 080.5211227 Fermeture dimanche Places 60+60 à l’extérieur Parking privé non Cartes de crédit toutes Addition à partir de 28 euros pour les menus dégustation ; 40 euros à la carte, vins exclus.
