Cavatelli con almejas y judías, achicoria y puré de habas, tiella barese (arroz, patatas y mejillones), las imprescindibles orecchiette, invento de las amas de casa del casco antiguo, condimentadas con cima de nabo, anchoas y ajo o con salsa de braciola; los mariscos y el pescado fresquísimos, cocinados de mil formas, siguen siendo los indiscutibles protagonistas en las mesas de los restaurantes, que los ofrecen de manera sencilla y tradicional o elegantemente reinterpretados y ligeros. Pero siempre acompañados del inimitable aceite de oliva virgen extra y de los generosos vinos puglieses. Estos son solo consejos sobre qué comer en Bari, pero la variedad de la cocina barese ofrece muchos otros platos típicos.
Restaurantes en Bari
Restaurante Ai 2 Ghiottoni
En la cercana vía Putignani, a un paso de la silueta rojo oscuro, amarrada por andamios, del Teatro Petruzzelli (que se incendió hace unos 15 años y, con gran pesar de los habitantes de Bari, aún no ha sido restaurado), se abren las puertas de Ai 2 Ghiottoni, un restaurante barese con fama de más de treinta años, siempre muy concurrido tanto al almuerzo como a la cena. Los interiores son muy luminosos y elegantes, gracias a las bóvedas blancas, la piedra caliza de Lecce en las paredes y los suelos de piedra de Trani. Quienes reciben a los clientes son Mario De Napoli, su esposa Rosa y el hijo Francesco, asistidos por un gran grupo de colaboradores en sala y cocina. El mostrador de pescado fresco, poco después de la entrada, es muy llamativo, donde el cliente puede elegir entre grandes dentones, lubinas, doradas, sargos, peces pluma (tiburoncitos muy sabrosos), langostinos, enormes langostas. Alfredo Mesiti, el chef principal, firma platos que interpretan magistralmente la tradición pugliese: “cavatelli con gambas y almejas sobre cama de puré de habas”, “risotto ai 2 Ghiottoni”, excelentes parrilladas mixtas, lubinas y doradas al sal; y, entre los postres, un impresionante “soufflé de chocolate”, especialidad de la casa.
Restaurante Piccinni 28
A pocas manzanas, también en pleno barrio Murattiano, surge Piccinni 28, un restaurante que para los barese es sinónimo de cocina exquisita, servicio impecable y ambientes suaves y refinados. Durante la semana, entre mesas vestidas con románticos manteles susurrantes y porcelanas deliciosas, se sientan a menudo directivos, políticos, hombres de negocios, para quienes las conversaciones de trabajo continúan incluso entre plato y plato; mientras que, el fin de semana, llegan más parejas y pequeños grupos, deseosos de saborear las delicias del chef Francesco Buttiglione, servidas al son agradable de un piano. Pequeñas obras maestras son “rollitos de pez espada a la menta”, “achicoria silvestre con puré de habas en aceite de oliva virgen extra”, “macarrones caseros con habas frescas y virutas de almendras tostadas” o “con mero fresco y aceitunas”, “sepias rellenas a la barese”, “filete de rodaballo al agua loca”. La carta de vinos es importante y muy cuidada, dominada por vinos puglieses, seguida de nacionales y algunas etiquetas extranjeras. En la temporada cálida, se puede almorzar en un inesperado jardín interior, entre yucas, chikas, drácenas y bambú, un pequeño pulmón verde entre el cemento de los edificios.
No se puede dejar la zona vieja, de origen medieval, sin mirar los monumentos más significativos, orgullo y joya de toda la ciudad: el imponente castillo normando-suevo-aragonés, la Basilica de San Nicolás, patrón de los barese, y la fabulosa Catedral de San Sabino, y, por supuesto, el pintoresco enredo de callejones, plazuelas, patios, hornacinas votivas y símbolos contra el mal de ojo y las malas lenguas.
A pocos pasos, detrás de las ruinas del Teatro Margherita, aparece el pequeño puerto, punto de encuentro de viejos y nuevos lobos de mar, con el Muelle San Nicolás y el famoso ‘nderr alle lanze, el punto donde atracan las barcas de pesca con su botín de mariscos, que también abastece a los restaurantes y puestos del cercano mercado. Se puede pasar horas mirando a los pescadores que “arrugan” los pulpos, golpeándolos vigorosamente contra el suelo o con una robusta pala de madera para ablandar su carne antes de la cocción.
Restaurante Il Pepe Finto
A unas pocas centenas de metros, justo al inicio de la vía Nicola de Nicolò, se oculta un pequeño restaurante con un nombre curioso y una cocina interesante: Il Pepe Finto, local elegante, pero no pomposo, con una cocina territorial suavemente aligerada y reinterpretada, y un servicio excelente. El menú, firmado por el simpático chef Patrizio Mele, ofrece aperitivos delicados, como cuscús con verduras, albóndigas de atún, rollitos de calabacín; primeros platos con legumbres (“cavatelli en crema de judías”, “puré de habas y achicorias con cebolla y dados de pan frito”, “restos de pasta con garbanzos”…), con verduras (“espaguetis con cima de achicoria, puré de habas y queso”; “orecchiette frescas con cima de nabo y anchoas”; “penne con tomates cherry y acelgas”…), con mariscos o con bottarga. Los segundos juegan con langostinos a la brasa, gambas y langostones a la parrilla, pescado de roca cocinado de varias formas y langostas monumentales. Quien prefiera carne, encuentra entrecot y filete de angus, “tagliata de contra filete con rúcula y tomates cherry”, “cordero al horno con sal y pimienta” y mucho más. Especialidades para saborear en mesas de madera clara, con líneas estilizadas, vestidas con tiras de tela amarillo oro en lugar del clásico mantel y porcelanas blancas, y con un ojo en la gran pared ocupada totalmente por botellas, que delata una carta de vinos amplia y cuidada.
Restaurante Alberosole
Dejando el paseo marítimo y entrando en el elegante corso Vittorio Emanuele, línea divisoria entre la ciudad vieja y la nueva, se llega en pocos minutos a Alberosole, un pequeño restaurante muy acogedor, ubicado en la planta baja de un edificio del siglo XIV, con interiores marcados por bóvedas de piedra caliza y suelos de piedra local típica. Las mesas están vestidas con manteles de lino de Lecce y platos de cerámica artesanal, todos diferentes. Así lo quisieron hace una década los dos dueños, Antonio D’Amico y su esposa Alessandra, deseosos no solo de respetar la estacionalidad y territorialidad de los platos, sino también de exaltarla y enriquecerla con ideas creativas, fruto de una cuidadosa búsqueda de ingredientes y combinaciones. Gracias a la habilidad de los dos chefs, Nicola Mastrolonardo y Pasquale Laudizio, un simple “achicoria y puré de habas” se convierte en un atractivo “paquetito relleno de achicorias servido sobre crema de habas secas” y las imprescindibles orecchiette toman el sabor y aroma del trigo sarraceno, condimentadas con carne de escorfano, crema de ricotta fresca y albahaca. La clientela fiel, formada por empresarios, ejecutivos, profesionales libres, empleados, pero también parejas y familias de noche o en el fin de semana, es recibida calurosa y amablemente por los dueños y asistida en sala por Patrizia Ferrulli.
Un paseo por las calles ortogonales del barrio Murattiano lleva al corazón de la ciudad comercial: via Sparano, la calle más elegante de Bari, con escaparates brillantes llenos de productos refinados, pero también con lugares cargados de historia y cultura, como la Librería Laterza, ubicada en los antiguos locales de la gloriosa editorial, con la que colaboró también Benedetto Croce, como recuerda una placa en el edificio.
Osterías en Bari
Ostería delle Travi Il Buco
En los límites de la sugestiva ciudad vieja, que en los últimos años ha visto una fuerte recuperación gracias a los fondos europeos del Plan Urban, está Ostería delle Travi Il Buco, uno de los locales más antiguos no solo de Bari, sino de toda Puglia, donde, entre bóvedas centenarias, muebles rústicos y litografías de la Bari antigua, se disfruta de una auténtica cocina de orígenes: orecchiette con ragú de carne de caballo o “alla cardinal” (con tomate, albahaca y la típica ricotta marzotica para rallar), cavatelli con almejas y judías, tiella o “tiedda” (arroz, patatas y mejillones) los viernes, la imprescindible “braciola” (un rollito de carne de caballo con queso, perejil y ajo), pescado asado o a la parrilla y ricas frituras de paranza. Al mediodía, llegan empleados, banqueros, funcionarios de la cercana prefectura, agentes de comercio, estudiantes, obreros; mientras que por la noche, en la cena, familias, parejas y pequeños grupos configuran un ambiente cálido e informal, casi festivo. Las osterías en Bari son generalmente de buen nivel; recomendamos hacer una parada en aquellas que exaltan los platos de la tradición barese.
Cómo llegar a los restaurantes seleccionados por FullTravel
Ostería delle Travi Il Buco
Largo Chiurlia 12, Bari Tel. 339.1578848 Cierre domingo por la noche y lunes Cubiertos 100 Estacionamiento privado no Tarjetas de crédito no Cuenta 20 euros, vino de la casa incluido.
Il Pepe Finto
Via N.de Nicolò 33, Bari Tel. 080.522.79.90 Cierre martes Cubiertos 50 Estacionamiento privado no Tarjetas de crédito todas Cuenta 40 euros, vinos excluidos.
Alberosole
Corso V.Emanuele 13, Bari Tel. y Fax 080.5235446 Cierre lunes Cubiertos 40 Estacionamiento privado no Tarjetas de crédito todas Cuenta 35-40 euros, vinos excluidos.
Ai 2 Ghiottoni
Via Putignani 11, Bari Tel. 080.5232240 Cierre viernes Cubiertos 180 Estacionamiento privado no Tarjetas de crédito todas Cuenta 40-45 euros, vinos excluidos.
Piccinni 28
Via Piccinni 28, Bari Tel y Fax 080.5211227 Cierre domingo Cubiertos 60+60 al exterior Estacionamiento privado no Tarjetas de crédito todas Cuenta desde 28 euros para los menús degustación; 40 euros a la carta, vinos excluidos.
