Cavatelli mit Venusmuscheln und Bohnen, Andorn und Favomus-Püree, Tiella barese (Reis, Kartoffeln und Miesmuscheln), die unverzichtbaren Orecchiette, Erfindung der Hausfrauen der Altstadt, gewürzt mit Rübstiel, Sardellen und Knoblauch oder mit Braciola-Sauce; die frischen Meeresfrüchte und der Fisch, die auf tausend Arten zubereitet werden, sind weiterhin die unbestrittenen Hauptakteure auf den Restauranttischen, die sie einfach und traditionell oder elegant neu interpretiert und leichter serviert anbieten. Aber immer begleitet vom unvergleichlichen extra natives Olivenöl und den großzügigen Weinen aus Apulien. Das sind nur einige Vorschläge, was man in Bari essen kann, denn die Vielfalt der Bareser Küche bietet noch viele weitere typische Gerichte.
Restaurants in Bari
Restaurant Ai 2 Ghiottoni
In der nahegelegenen Via Putignani, nur wenige Schritte von der dunkelroten Umrissform des Teatro Petruzzelli entfernt (das vor ca. 15 Jahren abgebrannt ist und leider von den Einwohnern Baris noch nicht wiederhergestellt wurde), öffnen sich die Türen des Ai 2 Ghiottoni, ein seit dreißig Jahren renommiertes Bareser Restaurant, das sowohl mittags als auch abends sehr gut besucht ist. Die Innenräume sind sehr hell und elegant, dank der weißen Deckenbögen, des lecceser Tuffstein an den Wänden und der Böden aus Trani-Stein. Die Gastgeber sind Mario De Napoli, seine Frau Rosa und der Sohn Francesco, unterstützt von einem großen Team im Service und in der Küche. Ein Anziehungspunkt ist die frische Fischtheke gleich beim Eingang, wo der Kunde zwischen großen Zahnbrassen, Wolfsbarschen, Doraden, Saragen, Stachelrochen (sehr schmackhafte kleine Haie), Scampi und riesigen Hummern wählen kann. Alfredo Mesiti, der Küchenchef, kreiert Gerichte, die die apulische Tradition meisterhaft interpretieren: „Cavatelli mit Garnelen und Venusmuscheln auf einer Bett von Favomus-Püree“, „Risotto Ai 2 Ghiottoni“, großartige gemischte Grills, Wolfsbarsch und Dorade im Salzmantel und unter den Desserts das beeindruckende „Schokoladensoufflé“, Spezialität des Hauses.
Restaurant Piccinni 28
Nur wenige Blocks entfernt, ebenfalls im Herzen des Stadtteils Murattiano, taucht das Piccinni 28 auf, ein Restaurant, das für die Einwohner Baris gleichbedeutend mit exzellenter Küche, tadellosem Service, gedämpfter und raffinierter Atmosphäre ist. Unter der Woche sitzen an den mit romantischen Rascheltischtüchern und feinem Porzellan gedeckten Tischen oft Manager, Politiker und Geschäftsleute, die Arbeitsthemen auch zwischen den Gängen fortführen; am Wochenende kommen mehr Paare und kleine Gruppen, die die Köstlichkeiten des Küchenchefs Francesco Buttiglione genießen wollen, begleitet von angenehmen Klavierklängen. Kleine Meisterwerke sind „Schwertfisch-Involtini mit Minze“, „Wildes Chicorée mit Favomus-Püree in extra nativem Olivenöl“, „Hausgemachte Maccheroncini mit frischen Bohnen und gerösteten Mandelblättchen“ oder „mit frischem Zackenbarsch und Oliven“, „gefüllte Sepiolinen nach Bareser Art“, „Steinbuttfilet in Acqua Pazza“. Wichtig und sehr sorgsam gestaltet ist auch die Weinkarte, die von apulischen Weinen dominiert wird, gefolgt von nationalen und einigen internationalen Etiketten. In der schönen Jahreszeit kann man in einem unerwarteten Innenhofgarten speisen, zwischen Yuccas, Chikas, Drachenbäumen und Bambus, eine kleine grüne Oase zwischen den Betonbauten.
Man kann den mittelalterlichen Altstadtbereich nicht verlassen, ohne die bedeutendsten Monumente bewundert zu haben, den Stolz und das Aushängeschild der ganzen Stadt: die imposante normannisch-schwäbisch-aragonesische Burg, die Basilika San Nicola, Patron der Bareser, sowie die wundervolle Kathedrale San Sabino und natürlich das pittoreske Gewirr aus Gassen, Plätzen, Innenhöfen, Votivnischen und Symbolen gegen den bösen Blick und böse Zungen.
Nur wenige Schritte entfernt, hinter den Ruinen des Teatro Margherita, liegt der kleine Hafen, Treffpunkt alter und neuer Seebären, mit dem Molo San Nicola und dem bekannten ‘nderr alle lanze, dem Punkt, an dem die Fischerboote mit ihrer Beute an Meeresfrüchten anlegen, die auch die Restaurants und Stände des nahegelegenen Marktes versorgt. Man könnte Stunden damit verbringen, den Fischern zuzusehen, wie sie die Tintenfische „arricciano“, indem sie sie kräftig auf den Boden oder mit einem robusten Holzblatt schlagen, um das Fleisch vor dem Kochen zart zu machen.
Restaurant Il Pepe Finto
Nur wenige hundert Meter entfernt, gleich am Anfang der Via Nicola de Nicolò, versteckt sich ein kleines Restaurant mit einem kuriosen Namen und einer interessanten Küche: Il Pepe Finto, ein eleganter, aber nicht steifer Ortskern mit einer örtlich inspirierten Küche, die freundlich leicht und neu interpretiert wurde, und einem exzellenten Service. Die Speisekarte, unterzeichnet vom sympathischen Küchenchef Patrizio Mele, bietet feine Vorspeisen wie Gemüse-Couscous, Thunfischbällchen, Zucchini-Involtini; erste Gänge mit Hülsenfrüchten („Cavatelli in Bohnencreme“, „Favomus- und Chicoréepüree mit Zwiebeln und frittierten Brotwürfeln“, „Nudelschnipsel mit Kichererbsen“), mit Gemüse („Spaghetti mit Chicoréespitzen, Favomus-Püree und Käse“, „frische Orecchiette mit Rübstiel und Sardellen“, „Pennette mit Kirschtomaten und Mangold“), mit Meeresfrüchten oder Bottarga. Die Hauptgerichte setzen auf gegrillte kleine Hummer, Scampi und Riesengarnelen, Felsfisch auf verschiedene Arten zubereitet und monumentale Hummer. Wer Fleisch bevorzugt, findet Angus-Steak und Filet, „Tagliata von der Hochrippe mit Rucola und Kirschtomaten“, „Lamm mit Salz und Pfeffer aus dem Ofen“ und viel mehr. Spezialitäten genießt man an hellen Holztischen mit stilisierten Linien, gedeckt mit goldgelb gestreiften Stoffen statt der klassischen Tischdecke und weißem Porzellan, mit Blick auf eine große Wand mit Flaschen, die eine umfangreiche und gut gepflegte Weinkarte verrät.
Restaurant Alberosole
Verlässt man die Strandpromenade und betritt die elegante Corso Vittorio Emanuele, der die Alt- von der Neustadt trennt, erreicht man in wenigen Minuten das Alberosole, ein sehr einladendes Restaurant im Erdgeschoss eines Gebäudes aus dem 14. Jahrhundert, mit Innenräumen geprägt von Tuffsteinbögen und Böden aus Chianca, dem typischen lokalen Stein. Die Tische sind gedeckt mit Leinentüchern aus Lecce und handgemachten Keramiktellern, alle unterschiedlich. Vor etwa zehn Jahren wünschten sich die beiden Besitzer Antonio D’Amico und seine Frau Alessandra nicht nur die saisonale und lokale Ausrichtung der Gerichte zu respektieren, sondern diese auch mit kreativen Ideen zu bereichern, Ergebnis gründlicher Recherche von Zutaten und Kombinationen. Dank der Fertigkeiten der beiden Köche Nicola Mastrolonardo und Pasquale Laudizio wird aus einem einfachen „Chicorée und Favomus-Püree“ ein verlockendes „Säckchen gefüllt mit Chicorée, serviert auf getrockneter Favomus-Creme“ und die unverzichtbaren Orecchiette erhalten den Geschmack und Duft von Buchweizen und werden mit Rotbarschschenkel, frischer Ricottacreme und Basilikum serviert. Die treue Kundschaft, bestehend aus Unternehmern, Managern, Freiberuflern, Angestellten, aber auch Paaren und Familien abends oder am Wochenende, wird von den Eigentümern herzlich empfangen und im Service von Patrizia Ferrulli betreut.
Ein paar Schritte entlang der rechtwinkligen Straßen des Stadtteils Murattiano führen ins Herz der Einkaufsstadt: Via Sparano, die eleganteste Straße Baris, mit glitzernden Schaufenstern voller exquisiter Waren, aber auch voller Orte voller Geschichte und Kultur wie die Libreria Laterza, untergebracht in den ehemaligen Räumen des glorreichen Verlags, mit dem auch Benedetto Croce zusammenarbeitete, wie eine Gedenktafel am Gebäude erinnert.
Osterien in Bari
Osteria delle Travi Il Buco
Am Rande der eindrucksvollen Altstadt, die in den letzten Jahren dank der EU-Mittel des Urban Plans stark aufgewertet wurde, befindet sich die Osteria delle Travi Il Buco, eine der ältesten Gaststätten nicht nur in Bari, sondern ganz Apulien, wo man zwischen jahrhundertealten Gewölben, rustikaler Einrichtung und Lithografien des alten Bari eine echte traditionelle Küche genießt: Orecchiette mit Pferdefleischragout oder „alla cardinale“ (mit Tomate, Basilikum und typischem, geriebenem Marzotica-Ricotta), Cavatelli mit Venusmuscheln und Bohnen, die Tiella oder „Tiedda“ (Reis, Kartoffeln und Miesmuscheln) freitags, die unverzichtbare „Braciola“ (ein mit Käse, Petersilie und Knoblauch gefüllter Pferdefleischröllchen), gegrillter oder gebratener Fisch sowie köstliche Frittiertes aus dem kleinen Fischfang. Mittags kommen Angestellte, Bankangestellte, Beamte der nahen Präfektur, Handelsvertreter, Studenten, Arbeiter; abends sind es Familien, Paare und kleine Gruppen, die eine warme und informelle, fast festliche Atmosphäre schaffen. Die Osterien in Bari sind im Allgemeinen auf gutem Niveau, wir empfehlen einen Besuch unter denen, die die Gerichte der Bareser Tradition hervorheben.
Wie man die von FullTravel empfohlenen Restaurants erreicht
Osteria delle Travi Il Buco
Largo Chiurlia 12, Bari Tel. 339.1578848 Geschlossen sonntagabends und montags Sitzplätze 100 Privater Parkplatz nein Kreditkarten nein Durchschnittspreis 20 Euro, inklusive Hauswein.
Il Pepe Finto
Via N.de Nicolò 33, Bari Tel. 080.522.79.90 Geschlossen dienstags Sitzplätze 50 Privater Parkplatz nein Kreditkarten alle Durchschnittspreis 40 Euro, Weine nicht inbegriffen.
Alberosole
Corso V.Emanuele 13, Bari Tel. und Fax 080.5235446 Geschlossen montags Sitzplätze 40 Privater Parkplatz nein Kreditkarten alle Durchschnittspreis 35-40 Euro, Weine nicht inbegriffen.
Ai 2 Ghiottoni
Via Putignani 11, Bari Tel. 080.5232240 Geschlossen freitags Sitzplätze 180 Privater Parkplatz nein Kreditkarten alle Durchschnittspreis 40-45 Euro, Weine nicht inbegriffen.
Piccinni 28
Via Piccinni 28, Bari Tel. und Fax 080.5211227 Geschlossen sonntags Sitzplätze 60+60 außen Privater Parkplatz nein Kreditkarten alle Durchschnittspreis ab 28 Euro für Degustationsmenüs; 40 Euro á la carte, Weine nicht inbegriffen.
