Sabina, land van smakelijk winkelen

Te beginnen met de kazen en zuivelproducten van de Caseificio Valle del Farfa in Montopoli di Sabina, een stadje aan de voet van de Monti Sabini, waar al generaties lang melk wordt verwerkt van koeien die op het bedrijf worden gehouden, resulterend in de typische Sabijnse caciotta, laag, zacht en met een delicate smaak; geurige ricotta, caciocavallo, mozzarella en stracchini. Een ander trefpunt zijn de Ecofattorie Sabine in het nabijgelegen Poggio Mirteto, waar je verse en halfgerijpte pecorini kunt vinden, gekruid met kruiden of chili; ricotta primo sale, yoghurt en een specialiteit: de Cacio Magno, een soort taleggio gemaakt van schapenmelk. In Poggio San Lorenzo bevindt zich het Azienda Agricola Capofarfa, met de olijvenpers-museum van de familie Agamennone, die sinds de 1600 olijfolie produceert met de typische lokale cultivars: Frantoio, Leccino, Moraiolo, Raia, Pendolino. Naast het laten zien van de oude persen, organiseert het bedrijf ook aangename en leerzame proeverijen. Olijfolie roept naar wijn, en voor een goed glas “sangue di Bacco” DOC kan men naar Rocca Sinibalda met zijn imposante kasteel, waar het Azienda Poggio Fenice Il Nibbio produceert, een karaktervolle rode wijn gemaakt van sangiovese, montepulciano en cesanese druiven, en een frisse Rigogolo, puur gevinifieerde pinot blanc. Een bezoek aan Greccio is het tenslotte waard, niet alleen om dit pittoreske dorp te bezoeken waar Sint Franciscus de eerste kerststal in de geschiedenis creëerde, maar ook om de vleeswaren te proeven van Azienda Agricola Collemaggiore, die van het vlees van het zwarte varken uit de Monti Reatini, die vrij rondlopen, voortreffelijke producten maakt zoals pancetta, guanciale, capocollo, zeer magere lende en een uniek vleeswarengerecht: de bronzone, een ziltig prosciuttohart, omringd door een rand van spek, en 180 dagen gerijpt.