Sabina, Land des köstlichen Shoppings

Beginnen wir mit den Käsesorten und Milchprodukten der Caseificio Valle del Farfa in Montopoli di Sabina, einer Stadt am Fuße der Sabiner Berge, wo seit Generationen die Milch der auf dem Hof gehaltenen Kühe verarbeitet wird, woraus der typische, niedrige, weiche und mild schmeckende Sabiner Caciotta entsteht; aromatische Ricottas, Caciocavallo, Mozzarella und Stracchini. Ein weiterer Bezugspunkt sind die Ecofattorie Sabine im nahegelegenen Poggio Mirteto, wo man frische und halbreife Pecorino-Käsesorten finden kann, die mit Kräutern oder Chili gewürzt sind; Ricotta Primo Sale, Joghurt und eine Spezialität: der Cacio Magno, eine Art Taleggio aus Schafsmilch. In Poggio San Lorenzo befindet sich der landwirtschaftliche Betrieb Capofarfa mit dem Öl-Museum der Familie Agamennone, die seit 1600 Öl herstellt und dabei die typischen lokalen Sorten verwendet: Frantoio, Leccino, Moraiolo, Raia, Pendolino. Neben Führungen durch die alten Pressmaschinen organisiert der Betrieb auch angenehme und lehrreiche Verkostungen. Öl ruft Wein, und für ein gutes Glas “Bacchus’ Blut” DOC kann man nach Rocca Sinibalda mit seiner imposanten Burg kommen, wo die Azienda Poggio Fenice Il Nibbio produziert, einen charaktervollen Rotwein aus Sangiovese-, Montepulciano- und Cesanese-Trauben, sowie einen frischen Rigogolo, reiner Weißburgunder. Ein Besuch in Greccio lohnt sich schließlich nicht nur, um dieses malerische Dorf zu besichtigen, wo Franz von Assisi die erste Krippe der Geschichte inszenierte, sondern auch, um die Wurstwaren der Azienda Agricola Collemaggiore zu kosten, die aus dem Fleisch des schwarzen Schweins der Reatini-Berge, das frei gehalten wird, exzellente Produkte herstellt, wie Pancetta, Guanciale, Capocollo, sehr mageres Lendenfleisch und eine einzigartige Wurstspezialität: den Bronzone, ein salziger Schinkenherz umhüllt von einer Speckkante, der 180 Tage gereift ist.