Sabina, terre de shopping gourmand

À commencer par les fromages et produits laitiers de la Caseificio Valle del Farfa, à Montopoli di Sabina, petite ville au pied des Monts Sabins, où depuis des générations on travaille le lait des vaches élevées à la ferme, obtenant la typique caciotta sabinese, basse, moelleuse et au goût délicat; ricottes parfumées, caciocavallo, mozzarellas et stracchinis. Un autre point de référence sont les Ecofattorie Sabine, à proximité de Poggio Mirteto, où l’on peut trouver des pecorinos frais et mi-affinés, aromatisés aux herbes ou au piment; ricottes primo sale, yaourts et une spécialité : le Cacio Magno, une sorte de taleggio fait avec du lait de brebis. À Poggio San Lorenzo se trouve l’Azienda Agricola Capofarfa, avec le moulin-musée de la famille Agamennone, qui depuis 1600 produit de l’huile en employant les variétés locales typiques : Frantoio, Leccino, Moraiolo, Raia, Pendolino. En plus de permettre la visite des vieilles machines d’extraction, l’entreprise organise aussi des dégustations agréables et instructives. L’huile appelle le vin, et pour un bon verre de « sang de Bacchus » IGP, on peut se rendre à Rocca Sinibalda avec son imposant château, où l’Azienda Poggio Fenice produit Il Nibbio, un rouge de caractère obtenu à partir de raisins sangiovese, montepulciano et cesanese, ainsi qu’un frais Rigogolo, pinot blanc vinifié en pureté. Une visite à Greccio vaut enfin la peine non seulement pour découvrir ce village pittoresque, où Saint François a mis en scène la première crèche de l’histoire, mais aussi pour goûter aux charcuteries de l’Azienda Agricola Collemaggiore, qui à partir des viandes du porc noir des Monts Reatini, élevés en liberté, obtient des produits excellents, tels que pancetta, joue, capocollo, lombetti très maigres et une charcuterie unique : le bronzone, cœur salé du jambon, fermé par un bord de lard, et affiné 180 jours.