広大で豊かな畑、菜園、森が、初秋の寒さと相まって、ファッロのスープ、ファリナータまたはインファリナータ（古いレシピ集にあるように）、フラントイアーナ風スープやキノコのスープを特に美味しくしています。
これらの料理を味わうだけでなく、それらが生まれた場所や伝統を探る魅力的な旅の機会を提供することを知るのも楽しいことです；自然と文化の非常に心地よい断片で、平野からルッケージアの丘陵地帯、ピサーニ山地から野性的なガルファニャーナに広がり、熱く湯気の立つスープの一皿のように、熱意とゆっくりとしたペースで味わうことを誘います。
たとえばルッカから南へ向かい、穏やかな州道「ヴィア・ディ・ソットモンテ」を進むと、甘くて静かな田園風景が広がります。ノットリーニ水道橋のそびえるアーチに始まり、ピサーニ山地の連なりが額縁のように囲みます。景観を形作るのは、白ポプラの列、豪華なオルサンナの木々、水辺の柳（ここではサリエと呼ばれ、秋には赤く染まります）、昔ながらに木の支柱に巻き付いた葡萄畑の小さな区画、小さな村落（パレッツァーナ、サンクイリコ・ディ・グアモ、マッサ・マチナイアなど）、美しい石造りの家々（特にグアモの温かみある色調の石はここで採掘されます）、静かな古い教区教会、澄んだ軽やかな水の泉（水は物理的な浄化システムで処理されており、多くのルッカの住民が利用しています）。しかし、特に目を引くのはコルテの家々で、農民の世界の魅力的な一面を見せてくれます。 もっとも特徴的なものの一つはマッサ・マチナイア近くのコルテ・サンドンニーニで、夏の終わりには長い列のトウモロコシが垂れ下がり、特に絵になる場所になります。
トウモロコシはこの地域で最も一般的な作物の一つで、「アットリ・リエ」とか「フロメントン」と呼ばれる品種も含まれ、そこから黄色い粉が作られています。グルメたちはそれをファリナータに推奨しており、これは野菜とピューレ状の豆を使ったスープで、細かく刻んだラード、ニンニク、トマト、唐辛子のソフリットで味付けされ、最後の調理段階でトウモロコシ粉が加えられます。
近くの便利な州道439号線をポンテデラ方面へ進むと、もう一つの甘いルッケージアの地域、コンピテーゼに着きます。そこは丘陵と小さな小山にわずかに揺れており、ピサーニ山地の北東斜面に続きます。言うまでもなく著名なルッカの丘陵地帯を除けば、ここはオリーブとエクストラバージンオリーブオイルの代表的な土地で、料理やスープの大きな主役の一つです。サント・アンドレア、サン・ジュスト、コッレ、ピエーヴェ・ディ・コンピトなどの個性的な土地、搾油所、有機オイルや他の優れた生産物を作る農場、温室や小さなツバキ園があり、知的で美味しい滞在を強く勧めています。例えばピエーヴェ・ディ・コンピトのフラントイオ・ソチャーレ・デル・コンピテーゼでは、伝統的な冷搾方式を維持した近代的な設備で搾油の工程を見ることができます。数キロの散策後、日当たりの良い丘の上にあるアジエンダ・アグリコーラ・アッレ・カメリーエはオルシ家が運営し、香り高い有機のエクストラバージンオリーブオイル（収穫時には手伝うことも可能）、美しい古いツバキ、ジャム、保存食、ハーブ、ワインを提供し、農家民宿で温かいもてなしを受けられます。
伝統のレシピは多種多様な野菜とハーブを必要とし、その硬さに応じてじっくりと調理します。その中には、ここでブラシェッタと呼ばれる黒キャベツの葉、ルッケージアの豆、野原の薬草（マヨラナ、ボラージュ、野生フェンネル、新鮮なフェンネル）も含まれています。約2時間半の調理後、スープが完成し、乾燥させた少し硬いトスカーナパンの小片（厚いクラストが少なく、しっかりしたクラムのもの）を加えるだけです。
ルッカの美しい中心街を訪れたら、是非立ち寄りたいのがサンタ・ルチア通りのアンティカ・ボッテガ・ディ・プロスペロです。地元の人々にとってほぼ聖地であり、ここでは数千種類の穀物や乾燥豆（有名なゾルフィーノ豆やジャッロリーノ豆も）、オイル、そして美味しいスープに必要なすべてのものが手に入ります。
ルッケージアで人気のもう一つの特産品がポルチーニ茸のスープです。しかし、それはルッカ北部の栗林の中に生える大きくて肉厚で香り高いガルファニャーナのポルチーニのみ。アルピ・アプアーネ山地とトスコエミリアーノ・アペニン山脈の間に挟まれ、セルキオ川や何千もの小川によって刻まれた厳しくも壮大な渓谷です。時間が急かず、何世紀も受け継がれてきた風習や伝統が息づく独特の世界です。これを実感するには、ルッカから州道12号線かプロヴィンチャーレ・ルドヴィカを利用し、セルキオ川沿いを走り、中央渓谷を越えてゆっくりと森と小さな草地で覆われた谷間へ入り、主にファッロと「アットリ・リエ」タイプのトウモロコシが栽培されています。
