トレンティーノとヴァルテッリーナの間に挟まれ、北から南へオーリオ川によって刻まれ、1万3千年にわたる歴史を岩に刻んだ古代カムニ族の故郷であるヴァル・カモニカは、スキーヤーやハイカーの楽園（ステルヴィオ国立公園やアダメッロ・ブレンタ国立公園、トナーレ峠、プレセナ氷河は見逃せない自然の宝物）であるだけでなく、まだあまり知られていない豊かな伝統、文化、そして豊潤な味覚の宝庫でもあります。
ヴァル・カモニカの美食
ブレノのカイッチや去勢羊のソーセージ、カポ・ディ・ポンテのローザ・カムナとカゾレット、ベルツォ・デモの羊のヴァイオリン、チェーヴォのリコッタチーズファトゥリ、マロンノのスポンガーダとライ麦パン、コルテーノ・ゴルジのクズなど、これらはすべて楽しい小旅行や滞在のお供として最適な、美味しいヴァル・カモニカの特産品です。そこでは中世後期の魅力的な教会や建築物、フレスコ画や岩刻画、伝統や何千年もの物語を探訪できます。
ブレノ
歴史ある中流域の親しみやすい町ブレノは、千年以上の歴史を持つ城が見下ろしています。ロマニーノ（16世紀ブレシア派の名画家）が描いた魅力的なフレスコ画があるサン・アントニオ礼拝堂や、ピッツォ・バディーレやコンカレーナの荒々しい自然を鑑賞するだけでなく、豊かなカムニ族の味の遺産への入口としても訪れる価値があります。旧市街の中心には、50年以上古い石造りの店舗にあるドメニギーニ食料品店があり、ここでは大きなラビオリで独特の皮と豪華な肉やハムの詰め物を持つカイッチ・ブレネージが手に入ります。石畳の小道を少し進むと、特別なハム類の象徴であるペデルソリ肉屋が現れます。去勢羊肉で淡い色と柔らかい食感のソーセージ、地元飼育の羊の一番脂肪の少ない部分で作られたもの、香り高い豚肉のソーセージストリヌーや、ジャガイモ、ポレンタ、ゆで野菜と一緒に提供される塩味のサラミなどがあります。
これらの特産品や他の名物を楽しむには、近くのトラットリア・タベルナがおすすめです。ピエラ・ドゥコリの家族経営の店で、地元の肉料理カルネ・サラダや手作りの四角い肉入りラビオリカゾンセイ、「ミネストラ・スポルカ（雑多なスープ）」、「トリッパ（ハチノス）のスープ」、「ブレネーゼ風ローストビーフ」、そして豊かな味わいのトゥルタ・デ・ポルセル（猪の血をパン、チーズ、牛乳と煮てオーブンで焼いた料理）など、冬の豊かな軽食の主菜を地元のワインやフランチャコルタの銘柄とともに楽しめます。
ヴァル・カモニカの地元農業
約50年前まで、ヴァル・カモニカのぶどう栽培は地元農業の重要な分野であり、メルロー、セビーナ、マルツェミーノが主な品種でした。次の数十年の産業化への突進により広大な土地が放置され、古くからの知識が忘れ去られましたが、最近では伝統的なワインの復興を決意する人々も現れています。例えば、マルツェミーノを意味する地元の方言名を持つ優雅なバルダミという赤ワインや、パッシートぶどうから作られ、オーク樽で熟成された重厚なカムンノルムがあります。これらは数年前にジャンルイジ・ボンテッピと友人たちが設立した、ブレノからカポ・ディ・ポンテに向かう数キロのところにある小規模ワイナリーロッケ・デイ・ヴィニャリから生まれています。
カポ・ディ・ポンテ、ヴァル・カモニカ
谷底に戻り、カポ・ディ・ポンテとその壮大な考古学遺跡に向かうことができます。ここは古代カムニ族の石刻を研究し解読してきた世代の考古学者たちの聖地です。氷河作用で滑らかになった岩に、旧石器時代から中世初期までの人々が狩猟、農作業、戦争、信仰の驚くべき場面を見事な技術で刻みました。地元ではこれらの落書きを常にピトティ（人形）と呼んでおり、最大かつヨーロッパ最大のロックアート公園であるナクアーネ国立公園に多くが集中しています。
セモ地区には、20世紀初頭にカムナ美術研究のきっかけとなった2つの有名な巨石があります。うち一つには、今まで発見された中で最も古い車の図が描かれています。この地域の魅力をさらに引き立てているのは、北イタリアで最も興味深い中世後期の建築物の一つとされるサン・シーロとサン・サルヴァトーレという小さなロマネスク教区教会です。味覚の面では、カポ・ディ・ポンテはカゼイフィーチョ・チッサヴァ（エドロに販売所あり）が製造するヴァル・カモニカで最も名高いチーズをいくつか提供しています。ローザ・カムナは中脂肪で甘みのあるチーズで、形は有名な岩刻画を模しています。「コルテーノ・ゴルジのカザッタ」は生牛乳から作られ、カゾレットは部分的に脱脂した生乳を原料にしています。さらに硬質で熟成されたシルターなどもあります。
カスタニョーロ、栗の蒸留酒
近隣のパスパルドにはヴァル・カモニカ栗協会があり、一風変わったイタリア唯一の商品を味わうために立ち寄るのがほぼ必須です。それがカスタニョーロ、特別な果実発酵プロセスで作られた香り高い栗の蒸留酒です。ベルツォ・デモに向かう場合は、フォルノ・ダリオーネに寄ることをおすすめします。情熱とプロ意識を持ったブラザーズ、クラウディオとマウロ・ベルナルディとその家族が営む古いトラットリア・ヴィヴィオーネの名物を味わえます。
特徴的なのは真っ白なアーチ天井の小部屋で、マウロ自身が彫刻した木の彫像で飾られています。テーブルでは、羊のヴァイオリンやベルナ（先史時代に起源を持つ香り付け乾燥羊肉）、くるみで燻製した牛肉の盛り合わせ前菜が提供されます。主菜には「アルプチーズとカモミールの花を使った栗のマルタリアーティ（不揃いパスタ）」、「リコッタとイラクサのマルファッティ（パスタ）、ポルチーニ入り」、「ジャガイモ、コテキーノ、チーズの詰め物入りカールズー（ラビオリ）」、狩猟肉のサルミやポレンタ・エ・オゼイ（ポレンタと鳥料理）などがあります。
隣接する美しいヴァル・サヴィオーレへの短いハイキングでチェーヴォに至り、アルトゥーロ・マッフェイス農場を訪ねることができます。標高ほぼ1000メートルで、アダメッロ産のブロンド・ヤギを飼育し、そこからはスモーク加工したリコッタファトゥリや香り豊かなアルプチーズを生産しています。谷底に戻りマロンノに到着したら、100年以上の歴史を誇るサルヴェッティパン屋の香りに魅了されるでしょう。ここでは伝統的な丸い形のパンドルチェスポンガーデ、古代から続く谷のライ麦（石臼で挽いた粉を使用）、自然発酵の栗パン、風味豊かなビスコッティや栗とくるみのグリッシーニが手に入ります。
ヴァル・カモニカのリキュール
エドロの入口近くに、テヴィーニ家が経営するリクオリフィーチョ・アルタ・ヴァル・カモニカへの立ち寄りがほぼ必須です。数ある名産品のなかでも、標高2,000メートル以上で収集された植物を低温浸漬して造った名高いジェネピ、15種類の山草の効能を凝縮した芳香豊かなアマーロ・アルピなどがあります。
エドロは高地への玄関口であり、冬季でもスキーヤーで彩られる賑やかな街並みの中を散策したり、商品であふれるショーウィンドウの並ぶ小道を歩いたりして楽しめます。数キロ先、アプリカ峠方面へ向かうと、ノーベル生理学医学賞を受賞したカミッロ・ゴルジの出身地コルテーノ・ゴルジがあり、ここは牧羊者の昔ながらの美味しい料理であるクズの故郷です。レストラン・パルコで味わう価値があります。
ステルヴィオ国立公園からアダメッロへ
エドロから国道は雪に覆われた美しいアダメッロ自然公園の間をくねくねと進み、ヴェッツァ・ドーリオやテムーという穏やかな村々へと続きます。これらは公園とヴァル・グランデのいずれの季節でも快適で設備の整った拠点であり、プレセナ氷河での夏スキーにも適しています。
トナーレの麓にあり、ステルヴィオ国立公園とアダメッロの間に位置するポンテ・ディ・レーニョは、ヴァル・カモニカと我々の旅程の北東の終着地です。ここは一日の大半を日光に浴び、特にウィンタースポーツの繁忙期や夏季の中心街の活気が魅力的で、ミラノ通りのサルメリア・サルヴェッティのようなグルメスポットを探訪する誘いとなっています。ここではバゴスのような典型的なハムやチーズだけでなく、食用キノコ（ポルチーニ、ハナイグチなど）の乾燥物やオイル漬けも取り扱い、木の蓋付きの魅力的なガラス瓶で提供しています。
また、ヨーロッパ広場にあるレストラン・サンマルコは、地元の食材を洗練され巧みに再創造するお店で、情熱的なシェフ、マルコ・ベッシがホストを務めます。代表的な料理には、「ファトゥリのリゾット」、「ニョック・デ・ラ・クア」、「バゴスのトルテッリ、バターのノワゼット添え」、「ミネストラ・デ・スカンデラ（野菜と大麦のスープ）」、「カルピオーネ仕立てのホロホロチョウの胸肉」、「白ワイン煮の鹿肉のストラコット」、「赤ワインキャラメリゼした洋梨」などがあります。
