Врезанная между Трентино и Вальтеллина, вымытая с севера на юг рекой Ольо и родина древних камунов, которые вырезали на скале тринадцать тысяч лет своей истории, Валь Камоника — это не только рай для лыжников и пешеходов (природные богатства национального парка Стельвио и Адамелло-Бренто, перевала Тонале, ледника Презена миру не безразличны), но и сокровищница традиций, культур и щедрых вкусов, еще слишком малоизвестных.
Гастрономия в Валь Камоника
Специальности, такие как кайч и колбаски из баранины Брено, Роза Камуна и Казолет из Капо-ди-Понте, овечья скрипка из Берцо-Демо, рикотта фатули из Чево, спонгада и ржаной хлеб из Малонно, куц из Кортено-Гольджи — это лишь некоторые из множества вкусных спутников прогулки или пребывания в долине, открывая очаровательные церкви и здания верхнего средневековья, фрески и наскальную резьбу, традиции и тысячелетние истории.
Брено
Брено, древний и уютный городок средней долины, возвышающийся над ней своим тысячелетним замком, заслуживает остановки не только чтобы полюбоваться соблазнительными фресками Романинo (мастера брешианской живописи XVI века) в церквушке Св. Антония или дикими пейзажами Пиццо Бадиле и Конкарены, но и потому, что он дает яркое представление о богатом наследии камунских вкусов. В самом сердце исторического центра находится, например, Гастрономия Доменини, расположенная более полувека в древнем каменном магазине, где можно найти кайч бренези — большие равиоли с любопытной крышечкой и пышной начинкой из мяса и колбас, которые десятилетиями были праздничным блюдом. Всего в нескольких шагах по мощёным улочкам появляется Мясная лавка Педерзоли, символ особенных колбас, таких как светлые и мягкие колбаски из баранины овец, выращенных в долине; ароматные свиные колбаски стрину и пикантная салями, подаваемая вареной с картофелем, полентой или вареными овощами.
Чтобы насладиться этими и другими специалитетами, можно сесть за столы рядом в Траттории Таверна, семейном заведении Пьеры Дуколи, которая для гостей всегда держит наготове карне салада, касонсеи (квадратные равиоли с мясной начинкой), “грязный суп”, “триппы в бульоне”, “бок филе по-бренезски” и ароматный турта де порсел (блюдо из свиной крови, сваренной с хлебом, сыром, молоком и затем запеченной), коронное блюдо насыщенных зимних перекусов, запиваемых лучшими местными и франчакортинскими винами.
Валь Камоника, местное сельское хозяйство
До 50 лет назад виноградарство в Валь Камоника было важной отраслью местного сельского хозяйства и отличалось ведущими сортами винограда — мерло, себина и марцезино. Безудержное наступление индустрии в последующие десятилетия привело к заброшенности обширных территорий и забвению древних знаний, пока в последние годы кто-то не решил вернуться к истокам, возродив традиционные вина. Так появились изящный Балдами — красное вино на каждый день, название которого на диалекте означает марцезино, и насыщенный Камуннором из сушеного винограда, выдержанный в дубовых бочках, выходящие из маленькой винодельни Рокке дей Виняли в Черено, всего в нескольких километрах от Брено к Капо-ди-Понте, открытой четыре года назад Джанлуиджи Бонтемпи и группой друзей, организованных в кооператив.
Капо-ди-Понте, Валь Камоника
Спустившись в долину, можно направиться в Капо-ди-Понте и его внушительную археологическую зону, настоящую мекку для поколений археологов, которые здесь изучали и расшифровывали огромное количество наскальной резьбы, рассказывающей 13 тысяч лет истории древних камунов. На скалах, отшлифованных действием доисторического ледника, люди от палеолита до верхнего средневековья с невероятным мастерством вырезали удивительную серию сцен охоты и сельской жизни, войны и религиозности. Большая часть граффити, которое местные всегда называли питоти (куклы), сосредоточена в Национальном парке Накване — самом важном и большом в Европе, посвященном наскальному искусству.
В квартале Чеммо находятся два знаменитых камня, с которых в начале прошлого века начались исследования камунского искусства: на одном из них изображена самая древняя из известных повозок. Дополняют живописность района небольшие романские церкви Сан Сиро и Сан Сальваторе, считающиеся одними из самых интересных зданий верхнего средневековья на севере Италии. По части вкусов Капо-ди-Понте предлагает одни из самых известных сыров долины, производимых сыроварней CISSVA (есть и торговая точка в Эдоло): Роза Камуна, полужирный сладкий сыр, форма которого копирует известную наскальную резьбу; “Казатта ди Кортено Гольджи” из сырого коровьего молока; Казолет, тоже на основе сырого, но частично обезжиренного молока; твердый и выдержанный Силтер и другие.
Кастаньоло, каштановая водка
В соседнем Паспардо, где находится Консорциум каштана Валь Камоника, почти обязательно остановиться, чтобы попробовать уникальный для Италии продукт: Кастаньоло, ароматный каштановый самогон, полученный с помощью особого процесса ферментации плодов. Направляясь в Берцо-Демо, можно заехать в Форно д’Альон, чтобы насладиться специалитетами древней траттории Вивионе, управляемой с страстью и профессионализмом братьями Клаудио и Мауро Бернарди с их семьями.
Особенностью является белая потолочная гостиная, украшенная деревянными статуями работы Мауро, где на столах подают закуски на доске: овечью скрипку, берна (полоски овечьего мяса, ароматизированные и вяленые, происхождение которых уходит в доисторические времена), копченую говядину с жареными орехами; основные блюда, как “малтальяти из каштанов с альпийским сыром и цветками ромашки”, “кальфатти из рикотты и крапивы с белыми грибами”; кальсю (большие равиоли) с картофелем, кочекино и сыром и вторые блюда, как дичь в соусе или полента и осеи.
Короткая экскурсия в живописный соседний Валь Савьоре приведет в Чево, где находится фермерское хозяйство Артуро Маффейс, который почти на тысяче метрах выращивает коз породы Бьонда дел Адамелло, из молока которых делает копченую рикотту Фатули и ряд изысканных сырков с ароматом гор.
Вернувшись в долину и достигнув рядом Малонно, вас привлекают ароматы булочной Сальветти, знаменитой более века своими нежными спонгаде (традиционный кекс в форме булочки), ржаным хлебом (милленарной культурой долины) и каштановым хлебом с натуральной закваской, сделанным из муки, размельченной на каменной мельнице в древней местной мельнице, вкусным печеньем и гриссини с каштанами и орехами.
Ликёры в Валь Камоника
На границе Эдоло почти обязательно заехать на Ликёро-водочный завод Альта Валь Камоника, управляемый семьей Тевини, которая, среди множества специалитетов, предлагает известный Жене́пи, полученный путем холодной мацерации растений, собранных на высоте более 2000 метров, и ароматный Амаро Альпи, сочетающий свойства 15 видов горных трав.
Эдоло — ворота в верхнюю долину, городок с характером, где даже в зимние месяцы среди яркого движения лыжников приятно прогуляться по набережной Ольо или пройтись по улочкам с витринами, заполненными товарами. В нескольких километрах, к перевалу Априка, находится Кортено Гольджи (родина Камилло Гольджи, Нобелевского лауреата по медицине 1906 года), родина куца, древнего и сочного блюда пастухов, которое стоит попробовать в ресторане Парко.
От национального парка Стельвио к Адамелло
Из Эдоло шоссе извилисто петляет через заснеженные и потрясающие пейзажи Природного парка Адамелло и проходит через спокойные деревушки, такие как Вецца д’Ольо и Тему, удобные и оборудованные базовые точки в любое время года не только для парка и Валь-Гранде, но и для летнего катания на леднике Презена.
Понте-ди-Леньо, у подножия Тонале, между Национальным парком Стельвио и Адамелло, является северо-восточной конечной точкой Валь Камоника и нашего маршрута. Солнце, которое заливает его большую часть дня, оживленная атмосфера исторического центра, особенно в периоды зимних школьных каникул или летнего сезона, приглашают изучить кулинарные адреса, такие как Салюмерия Сальветти на Корсо Милано, специализирующаяся не только на типичных колбасах и сырах, таких как Багосс, но и на сушеных и маринованных грибах (белые, лисички…), поданных в привлекательных стеклянных банках с деревянными крышками.
Или ресторан Сан Марко на площади Европа, где хозяин — энергичный шеф-повар Марко Бессі — предлагает изысканную и умело переосмысленную кухню региона с главными блюдами: “Ризотто с Фатули“, Гнок де ла куа, “Тортелли с Багосс и масляными орешками”, Минестра де Скандела (овощной суп с ячменем), “Грудка перепелки с маринованными овощами”, “Тушеный олень в белом соусе” и “Карамелизированные груши в красном вине”.
