トスカーナ牛キャンイナ牛の肉は、フィオレンティーナ（有名でジューシーなグリルステーキ）やタリアータとして提供されます。多くの料理はクレーテ・セネージの仔羊や子ヤギがベースです。
非常に人気のあるのは、鳩肉の胸肉やイノシシ肉で、ラグーソースにしてパッパルデッレ（定番！）やその他の多くの自家製パスタのトッピングとして使われます。一方鶏やウサギの内臓はトスカーナ風フリットに変わります。
海岸沿いでは当然、海の味わいが支配的で、リボルノ風カチュッコやヴィアレッジナ風魚のラグーといったシンボリックな料理が欠かせません。ミストフリットやグアッゼットも定番です。
どこでもスープが見られ、麦のスープから黒キャベツを使った伝説的なリボッリータまで。ルッカ特有のフラントイアーナや春のガルムジャもあります。芳醇な香りと味付けは、比類なきトスカーナ産のエクストラバージンオリーブオイルによるものです。これほど特徴的なガストロノミーには、フィレンツェとシエナ間で生産されるキアンティ・クラッシコやマレンマの力強い赤ワインなど、個性的なワインがよく合います。
