古代からすでに名高い料理：キケロ、マルシャル、ヴァッローネのような人物たちが、その「ルカニカ」と呼ばれるソーセージを絶賛し、彼らの味覚を惹きつけました。ルカーナ料理の基本は、シンプルで純粋な産物です：控えめなフルーティーな香りを持つヴルトゥーレ産のエクストラバージンオリーブオイルは、緑色で黄色の反射光を帯びており、フェッランドゥーナの丘のオリーブオイルは特に繊細です。
サルコーニの豆、セニセのピーマン（特に有名なペペローニ・クルスキ）、ロトンダの赤ナス、サンセヴェリーノ・ルカーノのジャガイモ。アルグリ渓谷とヴィッジャーノ地区のポドリコ種カチョカヴァッロチーズ、モリテルノのペコリーノ・カネストラート、自然洞窟で熟成されたフィリアーノのペコリーノとカチョリコッタ。ソップレッサータ、ルカニカソーセージ、そしてマイアーレの加工残りで作る質素な腸詰ピッゼンタ。
そして、柔らかな食感で数日保存可能なマテーラのパン。これらすべての恵みは、「カヴァテッリ・エ・ファジョーリ」や「ルカーナ風フジッリ」、「ラガーネ・エ・チェーチ」、「シガレッテ・コン・ラ・モッリカ」などの自家製パスタのベースとなります。さらに、ミネストラ・スペルサ、ファヴェッテとチコリア、仔羊のスープ、マラテア風ブカティーニ、ルカーナ風バッカラ、詰め物をしたナスなど、多彩な料理がアリアニコ・デル・ヴルトゥーレとロッカノヴァのグロッティーノで味わえます。良質の料理店としては、マテーラのカジノ・デル・ディアヴォロ、イル・テラッツィーノ・スイ・サッシ、ルカネリー、ポテンツァのフオーリ・レ・ムーラとアンティカ・オステリア・マルコーニ、ヴィッジャネッロ（ポテンツァ）のロヴィータ酒場、マラテアのタヴェルナ・ロヴィタ、ポテンツァのトリミニエッドとアンティカ・オステリア・マルコーニ、アヴィリアーノ（ポテンツァ）のヴェッキオ・ルーメなどがあります。
