アサリと豆のカヴァテッリ、チコリアとソラマメのピューレ、バーリ風ティエッラ（米、ジャガイモ、ムール貝）、欠かせないオレッキエッテ、旧市街の主婦たちの発明で、菜の花、アンチョビ、ニンニク、またはブレージョラのソースで味付けされます。新鮮な海産物や魚は、千変万化の方法で調理され、レストランのテーブルで不動の主役を務めています。シンプルで伝統的なスタイルから洗練された軽やかなものまでさまざまですが、常に唯一無二のエクストラバージンオリーブオイルと豊潤なプーリアのワインが添えられます。これらはバーリで何を食べるかの提案に過ぎませんが、バーリ料理は他にも多くの典型的な料理を提供しています。
バーリのレストラン
レストラン Ai 2 Ghiottoni
近くのプティニャーニ通りには、赤黒いシルエットが足場で囲まれているペトルッツェッリ劇場（約15年前に火災に遭い、バーリの人々の大きな悲しみの中で未だ復旧されていません）のすぐそばに、30年の歴史を持つ名高いバーリのレストランAi 2 Ghiottoniの扉が開かれています。昼も夜も常に賑わっており、内装は白いアーチ、レチェのトゥフォの壁、トラーニの石床が織り成す明るくエレガントな空間です。オーナーはマリオ・デ・ナポリオ夫妻と息子フランチェスコで、多くのスタッフとともにホールやキッチンで働いています。入り口すぐの新鮮な魚のカウンターでは、大きなイシダイ、スズキ、マダイ、サラマンダーなどから選べます。ヘッドシェフのアルフレード・メジティは、プーリアの伝統を巧みに表現した料理を提供しています。「エビとアサリのカヴァテッリ、ソラマメのピューレのベッドにのせて」、「Ai 2 Ghiottoniのリゾット」、豪華なミックスグリル、塩焼きのスズキやマダイ、そしてデザートには特製の「チョコレートスフレ」などが名物です。
レストラン Piccinni 28
数ブロック離れたムラッティアーノ区に位置し、バーリの人々にとって卓越した料理、完璧なサービス、落ち着いた上品な雰囲気の代名詞となっているPiccinni 28。平日はロマンティックなテーブルクロスと美しい磁器に囲まれたテーブルで、マネージャー、政治家、ビジネスマンが仕事の話を続けています。週末はカップルや小グループが多く、シェフのフランチェスコ・ブッティリオーネの美味をピアノの音色とともに楽しみます。小さな傑作として、「メンソール風のカジキマグロのロール」、「野生のチコリアとエクストラバージンオリーブオイルのソラマメピューレ」、「新鮮なソラマメと焼きアーモンドの自家製マカロニ」、「新鮮なヒラマサとオリーブのマカロニ」、「バーリ風の詰めイカ」、「アクアパッツァ風のヒラメのフィレ」などがあります。ワインリストも重要で丁寧に管理されており、主にプーリアのワインが支配的で、国産ワインと一部の外国産が続きます。暖かい季節には、ユッカ、チカス、ドラセナ、竹のある内庭で食事を楽しめる隠れスポットとなっています。
中世に由来する旧市街は、市の誇りであるノルマン・スウェーブ・アラゴン城、バーリの守護聖人サン・ニコラのバジリカと壮麗なサン・サビーノ大聖堂、そして絵のような路地、広場、中庭、祠、魔除けと悪口に対するシンボルの混沌を見逃さずに歩けます。
マルゲリータ劇場の遺跡の裏手数歩で小さな港が見えます。古く新しい海の狼たちが集い、サン・ニコラ桟橋と有名な‘nderr alle lanze、漁船が新鮮な海産物を積んで停泊する場所で、これがレストランや近隣の市場の供給源でもあります。漁師たちがタコの肉を柔らかくするために力強く地面や木のスコップで叩く様子を何時間も見ていられます。
レストラン Il Pepe Finto
ニコラ・デ・ニコロ通り入口すぐ数百メートルのところには、珍しい名前と興味深い料理を持つ素敵なレストランIl Pepe Fintoがあります。エレガントだが気取らず、地域の食材を使い洗練された軽やかなアレンジと優れたサービスを提供しています。楽しいシェフ、パトリツィオ・メーレが考案したメニューでは、クスクスと野菜、ツナの小さな肉団子、ズッキーニのロールなど繊細な前菜があり、豆のクリームのカヴァテッリ、ソラマメとチコリアにフライパンで焼いたパンの角切り入りオニオン、ひよこ豆のパスタ切れ端など豆料理、チコリアやチモーラのスパゲッティ、オレッキエッテの菜の花とアンチョビ、トマトとビートルのペンネなど野菜を使ったメインもあります。海産物、からすみを使った料理もあり、メインはグリルしたロブスター、小型ロブスター、海老、さまざまな魚料理が楽しめます。肉派にはアンガスビーフのステーキやフィレ、「ルッコラとミニトマト添えのカットステーキ」「塩と胡椒のラムのオーブン焼き」などがあります。テーブルは明るい木製でシンプルなライン、伝統的なテーブルクロスの代わりに黄色い布のストリップに純白の磁器がセッティングされ、奥の壁いっぱいに並ぶワインボトルが豊富で丁寧に管理されたワインリストを示しています。
レストラン Alberosole
海岸通りを離れて、旧市街と新市街の境界となるエレガントなヴィットリオ・エマヌエーレ通りを進むと、10分ほどで中世の建物の1階にある居心地の良いレストランAlberosoleに着きます。トゥフォのアーチと地元産石の床の内部で、テーブルはレチェ産リネンのクロスと陶製の手作り皿（それぞれ形が異なる）で整えられています。10年前にオーナーのアントニオ・ダミーコと妻アレッサンドラが、季節感と地域性を尊重しつつ、厳選した素材と組み合わせで創造的な料理を追求する意図でそのスタイルを決めました。シェフのニコラ・マストロロナルドとパスクアーレ・ラウディツィオの技により、単なる「チコリアとソラマメのピューレ」が魅力的な「チコリアの詰め物を乾燥ソラマメのクリームにのせた一品」に変わり、定番のオレッキエッテはそば粉の香りと味をまとい、スコルファノの肉、フレッシュリコッタのクリーム、バジルで仕上げられます。夕方や週末には起業家、マネージャー、専門職、会社員、カップルや家族連れの常連客が、温かくフレンドリーな接客に迎えられます。
直角に交差するムラッティアーノ区の通りを数歩歩くと、バーリの商業の中心地、プラーノ通りに着きます。ここはバーリで最もエレガントな通りで、洗練された商品で輝くウィンドウが立ち並び、歴史と文化に満ちた場所でもあります。例えば、かつての名高い出版社の旧店舗を利用したラテーラ書店は、ベネデット・クローチェも協力したと記念碑が設置されています。
バーリのオステリア
オステリア・デッレ・トラーヴィ・イル・ブコ
近年、都市計画資金の支援で大きく復興した魅力的な旧市街の端に、オステリア・デッレ・トラーヴィ・イル・ブコがあります。バーリだけでなくプーリア州でも最も古い店の一つで、百年以上のアーチ、素朴な家具、古いバーリのリトグラフに囲まれ、本物の伝統料理が味わえます。馬肉のラグーのオレッキエッテや「カーディナーレ」 （トマト、バジル、典型的なマルゾティカリコッタをすりおろして）、アサリと豆のカヴァテッリ、金曜に供されるティエッラまたはタイエッダ （米、ジャガイモ、ムール貝）、欠かせない「ブレージョラ」（馬肉の肉巻き、チーズ、パセリ、ニンニク入り）、焼き魚やグリル、旨味たっぷりの揚げ物などがあります。昼は従業員、銀行員、県庁の職員、営業、学生、労働者が訪れ、夜は家族、カップル、小さなグループが暖かくインフォーマルでほぼ祝祭的な雰囲気を作り出します。バーリのオステリアは平均的に良質で、伝統的なバーリ料理を強調する店での休憩をお勧めします。
FullTravelが選ぶレストランへのアクセス
オステリア・デッレ・トラーヴィ・イル・ブコ
ラルゴ・キウルリア12、バーリ 電話. 339.1578848 日曜夜と月曜休み 席数100 駐車場なし クレジットカード不可 料金20ユーロ、ハウスワイン込み。
Il Pepe Finto
ニコラ・デ・ニコロ33、バーリ 電話 080.522.79.90 火曜休み 席数50 駐車場なし クレジットカード全種可 料金40ユーロ、ワイン別。
Alberosole
ヴィットリオ・エマヌエーレ通13、バーリ 電話・FAX 080.5235446 月曜休み 席数40 駐車場なし クレジットカード全種可 料金35-40ユーロ、ワイン別。
Ai 2 Ghiottoni
プティニャーニ通11、バーリ 電話 080.5232240 金曜休み 席数180 駐車場なし クレジットカード全種可 料金40-45ユーロ、ワイン別。
Piccinni 28
ピッチンニ通28、バーリ 電話・FAX 080.5211227 日曜休み 席数60+60（外） 駐車場なし クレジットカード全種可 料金はテイスティングメニューで28ユーロから、アラカルトで40ユーロ、ワイン別。
