Le saumon, les crustacés, les harengs fumés, les merluchons d’Arbroath, la viande Angus d’Aberdeen, l’agneau des Borders, le gibier et les conserves ne sont que quelques-unes des délicatesses que cette terre si nordique réserve à table.
Un des plats typiques par excellence est le haggis, l’estomac de mouton farci avec des abats ovins, de l’oignon, de la farine d’avoine, accompagné des bashed neeps, fines tranches de navet, et des chappit tatties, pommes de terre écrasées.
Parmi les autres plats écossais figurent le shepherd’s pie, bœuf haché avec purée de pommes de terre, et le cock-a-leekie, un ragoût de poulet et poireaux. Les fromages sont également excellents, avec en tête le Lanark Blu au goût très prononcé, le Caboc, recouvert de farine d’avoine, et ceux des îles Orcades. Parmi les desserts, triomphe la apple pie, la classique tarte aux pommes servie avec de la custard, une crème chaude à la vanille.
Ces dernières décennies, la restauration écossaise a réalisé des efforts plus qu’appréciables pour valoriser et faire connaître la qualité de ses produits de base. Le résultat est qu’en général, il n’est pas difficile de se restaurer de façon satisfaisante, quel que soit le niveau de l’établissement choisi, du restaurant de luxe à la taverne la plus modeste. Les fast-food sont naturellement très répandus ; pour un repas rapide (et économique), les chippie, les points de vente de fish&chips (poisson et frites), sont très prisés aussi bien par les touristes.
Les horaires des repas, surtout dans les restaurants des petites villes et zones périphériques, tendent à être moins flexibles que dans les grandes villes ; entre 17h et 19h, il est courant de servir un repas particulier appelé high tea, composé de sandwiches ou tartines avec saumon, fromage, jambon, œufs, pâté, douceurs, scones, biscuits moelleux et chauds faits maison, ainsi que les incontournables shortbread, biscuits préparés avec de la farine d’avoine.
