Pour préserver les plats typiques, l’Office national tchèque du tourisme, en collaboration avec les associations professionnelles telles que les hôteliers, restaurateurs, cuisiniers et pâtissiers, a créé un circuit culinaire tchèque dont les membres doivent proposer au moins un plat typique local.
Cuisine tchèque
Plats typiques de Prague et de la République tchèque
Soupes tchèques : premiers plats
La République tchèque, comme beaucoup d’autres pays (à l’exception de l’Italie), propose en premier plat la « soupe ». Parmi les soupes tchèques typiques, on trouve la « soupe de faisan » là où le gibier est abondant, tandis qu’en Bohême la « soupe aux pommes de terre » est réputée, en alternative à la « soupe aux champignons ». Recettes de la cuisine tchèque. Dans certaines régions de la République tchèque, la « soupe aux pommes de terre » est proposée avec divers ingrédients alternatifs et relevée à l’aneth. Absolument originale, la « soupe de lait de poisson », plat typique de la République tchèque, plus précisément de Trebon, en Bohême du Sud.
Plats typiques tchèques : seconds plats
Contrairement aux premiers plats qui ne présentent pas de grande variété, les seconds plats en République tchèque sont les stars de la table et des recettes tchèques. On passe des gnocchis typiques « Knedlik » farcis de ragoût et de viande au « veau à la paprika » pour les amateurs de saveurs fortes; du « rouleau de viande fumée » typique de la Moravie centrale, servi avec de la choucroute, à « l’oie farcie aux pommes et pruneaux » proposée avec de la choucroute rouge.
Plats typiques de la République tchèque. Dans la région de Pilsen, l’on trouve des gnocchis très semblables aux canederli populaires en Haut-Adige. La viande est un ingrédient très important de la cuisine tchèque traditionnelle. En plus d’être utilisée comme farce, elle est mise en valeur dans les rôtis. Le « vepro knedlo zelo », pour citer un plat typique tchèque, est un rôti de porc accompagné de choucroute et de knedlik. Sur les tables tchèques, les plats à base de gibier ne manquent pas, du gigot de sanglier au rôti de cerf, tous rigoureusement accompagnés de ragoûts et de goulash.
La cuisine de la République tchèque comprend aussi des plats à base de poisson, surtout d’eau douce. Pour les amateurs, il y a l’embarras du choix. De nombreuses recettes proposent de la anguille (notamment marinée), de la truite (à la meunière, grillée, aux amandes ou à la sauce aux noix), de la carpe (à la bière, au vin, marinée, en salade, en bleu avec légumes et épices, panée, au gril). Les spécialités végétariennes de la cuisine tchèque comprennent des galettes de pommes de terre râpées appelées « Cmunda », le « Mrkvance » (carottes, pommes de terre, cannelle et graines de pavot), le « Jahelnik » (à base de millet, pain, champignons, œufs et épices). La présence de fromages est notable, comme ceux renommés d’Olomouc, qui sont proposés également farcis de salami, rehaussés de paprika et frits.
Plats typiques de la République tchèque : desserts
Parmi les plats typiques de la République tchèque, on trouve aussi certains desserts. Sont célèbres les « petites fouaces garnies de tendre ricotta d’Olomouc », habituellement décorées d’amandes et de raisins secs, ainsi que le gâteau de Karlovy Vary (couches de gaufrettes et crème au beurre, sucre, œuf, noix et éclats de chocolat). Parmi d’autres desserts plus ou moins remarquables figurent les tartes « Valasske Frgale », le « gâteau du Chodsko », les fouaces de semoule garnies de myrtilles, les « Oreilles de Stramberk ».
