Para proteger los platos típicos, la Oficina Nacional Checa de Turismo, en colaboración con las asociaciones de categoría como hoteleros, restauradores, cocineros y pasteleros, ha creado un circuito culinario checo cuyos miembros deben ofrecer al menos un plato típico del lugar.
Cocina checa
Platos típicos de Praga y la República Checa
Sopas checas: primeros platos
La República Checa, como muchos otros países (excepto Italia), propone como primer plato la “sopa”. Entre las sopas checas típicas está la “sopa de faisán” donde la caza abunda, mientras que en Bohemia es famosa la “sopa con patatas” como alternativa a la “sopa de setas”. Recetas de cocina checa. En algunas regiones de la República Checa, la “sopa de patata” se presenta con una serie de ingredientes alternativos y se condimenta con eneldo. Absolutamente original es la “sopa de leche de pescado”, plato típico de la República Checa y, más precisamente, de Trebon, en la Bohemia del Sur.
Platos típicos checos: segundos platos
A diferencia de los primeros platos, que no presentan variedades notables, los segundos platos en la República Checa son los protagonistas de la mesa y de las recetas checas. Van desde los típicos ñoquis “Knedlik” rellenos con estofado y carne hasta el “ternero a la paprika” para los amantes de los sabores intensos; desde el “rollo de carne ahumada” típico de la Moravia Central que se sirve con chucrut, al “ganso relleno de manzanas y ciruelas” servido con chucrut rojo.
Platos típicos de la República Checa. En la región de Pilsen se encuentran ñoquis muy similares a los canederli que son populares en el Alto Adigio. La carne es un ingrediente muy importante en la cocina típica checa. Además de ser utilizada como relleno, se realza en los asados. El “vepro knedlo zelo“, para citar un plato típico checo, es un asado de cerdo con chucrut y canederli. En las mesas checas no faltan platos de caza, desde el jamón de jabalí hasta el asado de ciervo, todos acompañados rigurosamente con guisos y goulash.
La cocina de la República Checa también incluye pescados, especialmente de agua dulce. Para los amantes del género hay muchas opciones. Muchas recetas incluyen anguila (en particular marinada), trucha (a la meunière, a la parrilla, con almendras o con salsa de nueces), carpa (a la cerveza, al vino, marinada, en ensalada, al estilo blue con verduras y especias, empanada, a la plancha). Las especialidades vegetarianas de la cocina checa presentan las tortitas de patata rallada llamadas “Cmunda“, las “Mrkvance” (zanahorias, patatas, canela y semillas de amapola), el “Jahelnik” (a base de mijo, pan, setas, huevos y especias). Presencia notable de quesos como los renombrados de Olomouc, que también se ofrecen rellenos de salami y condimentados con paprika y fritos.
Postres típicos de la República Checa
Entre los platos típicos de la República Checa hay algunos postres. Son conocidas las “tortitas rellenas de suave ricotta de Olomouc”, usualmente decoradas con almendras y pasas, y el pastel de Karlovy Vary (capas de obleas y crema de mantequilla, azúcar, huevo, nueces y virutas de chocolate). Otros postres más o menos destacados son las tartas “Valasske Frgale”, el “bizcocho del Chodsko”, las tortitas de sémola rellenas de arándanos, las “Orejas de Stramberk”.
