Para proteger os pratos típicos, a Entidade Nacional Tcheca de Turismo em colaboração com associações de categorias como hoteleiros, restaurateurs, chefs e confeiteiros criou um circuito culinário tcheco cujos participantes devem oferecer pelo menos um prato típico local.
Culinária tcheca
Pratos típicos de Praga e da República Tcheca
Sopas tchecas: pratos principais
A República Tcheca, como muitos outros países (exceto a Itália), oferece a “sopa” como prato principal. Entre as sopas tchecas típicas está a “sopa de faisão”, onde a caça é abundante, enquanto na Boêmia é famosa a “sopa de batata” como alternativa à “sopa de cogumelos”. Receitas da culinária tcheca. Em algumas regiões da República Tcheca, a “sopa de batata” é apresentada com vários ingredientes alternativos e temperada com endro. Absolutamente original é a “sopa de leite de peixe”, prato típico da República Tcheca, mais precisamente de Trebon, na Boêmia do Sul.
Pratos típicos tchecos: pratos principais
Diferentemente dos pratos principais, que não apresentam grande variedade, os pratos principais na República Tcheca são os protagonistas da mesa e das receitas tchecas. Vai-se desde os tradicionais nhoques “Knedlik” recheados com guisado e carne até o “vitelo com páprica” para os amantes de sabores fortes; do “rocambole de carne defumada” típico da Morávia Central servido com chucrute até o “ganso recheado com maçãs e ameixas” servido com chucrute vermelho.
Pratos típicos da República Tcheca. Na região de Pilsen encontram-se nhoques muito semelhantes aos canederli populares no Alto Adige. A carne é um ingrediente muito importante na culinária típica tcheca. Além de ser usada como recheio, é exaltada nos assados. O “vepro knedlo zelo“, para citar um prato típico tcheco, é um assado de porco com chucrute e canederli. Nas mesas tchecas não faltam pratos à base de caça, desde a perna de javali até o assado de veado, todos rigorosamente acompanhados por ensopados e goulash.
A culinária da República Tcheca inclui também pratos de peixe, especialmente de água doce. Para os apaixonados pelo gênero, há uma grande variedade. Muitas receitas apresentam enguia (especialmente marinada), truta (à meunière, grelhada, com amêndoas ou molho de nozes), carpa (na cerveja, no vinho, marinada, em salada, blue com legumes e especiarias, empanada, grelhada). As especialidades vegetarianas da culinária tcheca incluem bolinhos de batata ralados chamados “Cmunda“, o “Mrkvance” (cenoura, batata, canela e sementes de papoula), e o “Jahelnik” (à base de painço, pão, cogumelos, ovos e especiarias). Há uma presença razoável de queijos como os renomados de Olomuc, também oferecidos recheados com salame, temperados com páprica e fritos.
Pratos típicos da República Tcheca: sobremesas
Entre os pratos típicos da República Tcheca estão algumas sobremesas. São conhecidas as “focaccias recheadas com ricota macia de Olomuc”, geralmente decoradas com amêndoas e uvas-passas, e o bolo de Karlovy Vary (camadas de wafer e creme de manteiga, açúcar, ovo, nozes e lascas de chocolate). Outras sobremesas mais ou menos notáveis são as tortas “Valasske Frgale”, o “bolo de Chodsko”, as focaccias de semolina recheadas com mirtilos, e as “Orelhas de Stramberk”.
