Zum Schutz der typischen Gerichte hat das Nationale Tschechische Tourismusamt in Zusammenarbeit mit Branchenverbänden wie Hoteliers, Gastronomen, Köchen und Konditoren einen tschechischen kulinarischen Kreis gegründet, dessen Mitglieder mindestens ein lokales typisches Gericht anbieten müssen.
Tschechische Küche
Typische Gerichte aus Prag und der Tschechischen Republik
Tscheschische Suppen: Vorspeisen
Die Tschechische Republik bietet, wie viele andere Länder (außer Italien), als erste Speise die “Suppe” an. Unter den tschechischen Suppen ist die “Fasanensuppe” typisch, wo Wild in Hülle und Fülle vorhanden ist, während in Böhmen die “Kartoffelsuppe” bekannt ist, als Alternative zur “Pilzsuppe”. Tschechische Küche Rezepte. In einigen Regionen der Tschechischen Republik wird die “Kartoffelsuppe” mit verschiedenen alternativen Zutaten serviert und mit Dill gewürzt. Sehr originell ist die “Fischmilchsuppe”, ein typisches Gericht der Tschechischen Republik und genauer gesagt aus Trebon im südlichen Böhmen.
Typische tschechische Gerichte: Hauptgerichte
Im Gegensatz zu den Vorspeisen, die keine bemerkenswerte Vielfalt bieten, sind die Hauptgerichte in der Tschechischen Republik die Hauptakteure an Tisch und in den tschechischen Rezepten. Von den typischen Knödeln “Knedlik“, gefüllt mit Ragout und Fleisch, bis zum “Kalbspaprikasch” für Liebhaber kräftiger Aromen; vom “geräucherten Fleischroulade” typisch für Mittelmähren, serviert mit Sauerkraut, über die “gefüllte Gans mit Äpfeln und Pflaumen” mit rotem Sauerkraut.
Typische Gerichte der Tschechischen Republik. In der Region Pilsen gibt es Knödel, die den Knödeln in Südtirol sehr ähnlich sind. Fleisch ist ein sehr wichtiger Bestandteil der typischen tschechischen Küche. Neben der Verwendung als Füllung wird es bei Braten besonders hervorgehoben. Das “vepro knedlo zelo“, um ein typisches tschechisches Gericht zu nennen, ist Schweinebraten mit Sauerkraut und Knödeln. Auf tschechischen Tischen fehlen auch Gerichte mit Wild nicht, vom Keule vom Wildschwein bis zum Hirschbraten, alle streng begleitet von Ragouts und Gulasch.
Die tschechische Küche beinhaltet auch Fischgerichte, vor allem Süßwasserfisch. Für Liebhaber gibt es eine große Auswahl. Viele Rezepte verwenden Aal (besonders mariniert), Forelle (Müllerin Art, gegrillt, mit Mandeln oder Walnusssoße), Karpfen (mit Bier, Wein, mariniert, als Salat, Blue mit Gemüse und Gewürzen, paniert, gegrillt). Vegetarische Spezialitäten der tschechischen Küche sind geriebene Kartoffelpuffer, genannt “Cmunda“, die “Mrkvance” (Karotten, Kartoffeln, Zimt und Mohnsamen), der “Jahelnik” (aus Hirse, Brot, Pilzen, Eiern und Gewürzen). Käse, wie der renommierte aus Olomuc, wird in akzeptabler Menge verwendet, auch gefüllt mit Salami, gewürzt mit Paprika und frittiert.
Typische Desserts der Tschechischen Republik
Unter den typischen Gerichten der Tschechischen Republik gibt es auch einige Desserts. Bekannt sind die “gefüllten Küchlein mit zartem Ricotta aus Olomuc”, normalerweise mit Mandeln und Rosinen garniert, sowie die Torte aus Karlovy Vary (Schichten aus Waffeln und Buttercreme, Zucker, Ei, Nüssen und Schokoladenraspeln). Weitere mehr oder weniger bemerkenswerte Desserts sind die Crostatas “Valasske Frgale”, der “Chodsko-Kuchen”, Grießküchlein gefüllt mit Heidelbeeren und die “Ohren von Stramberk”.
