Que manger et où manger à Hambourg

Hambourg regorge d’atouts pour ses visiteurs. Des musées de renom à la gastronomie, la ville se distingue. Située sur l’Elbe, proche de la mer du Nord, Hambourg bénéficie d’étés doux et propose de nombreuses activités de plein air, notamment de nombreux sports nautiques. Pour ceux qui aiment sortir, la vie nocturne est l’une des plus animées d’Allemagne.

Comme dans toute grande capitale culinaire, il est facile de se régaler à Hambourg, du centre aux quartiers résidentiels. La ville offre un large éventail de cuisines, avec une prédilection pour des plats légers à base de poisson et de légumes, emblématiques du patrimoine hanséatique et de la proximité de la mer du Nord. Poissons et crevettes sont omniprésents. L’un des emblèmes culinaires de Hambourg est le Fischbrötchen, littéralement “sandwich au poisson”.

10 spécialités typiques de Hambourg

1. Fischbrötchen, sandwich au poisson

Demandez aux habitants ce qu’il faut goûter à Hambourg et ils citeront sans hésiter le Fischbrötchen. Préparé à base de poisson (ou de crevettes) dans un petit pain, il se décline en plusieurs versions. Le plus populaire : hareng mariné, oignons crus, cornichons et sauce rémoulade. On le trouve surtout dans les kiosques au bord de l’Elbe et dans les food-trucks.

2. Currywurst, saucisse au curry

Currywurst est une saucisse allemande nappée d’une sauce curry épicée et servie avec du pain. C’est l’un des snacks les plus populaires d’Allemagne. Les meilleures sont souvent dégustées dans de petits stands. À Hambourg, essayez-la chez Mö-Grill Mönckebergstraße pour une expérience très locale.

3. Hummersuppe, soupe de homard

Hummersuppe est une soupe onctueuse à base de homard, très typique de la cuisine locale portuaire. Le homard y est l’ingrédient star. Elle est généralement servie en entrée avant le plat principal.

4. Rundstück Warm, sandwich chaud au bœuf ou au porc

Le Rundstück Warm s’adresse aux amateurs de viande. Il s’agit d’un sandwich chaud garni de tranches de bœuf ou de porc rôti, nappé d’une sauce riche, accompagné généralement de cornichons, de moutarde et d’une petite salade.

5. Aalsuppe, soupe à l’anguille

Aalsuppe est une spécialité hambourgeoise dont le nom signifie “soupe à l’anguille”. Mais autrefois, elle ne contenait pas d’anguille—son ancien nom aol suppe voulait dire « soupe de tout ». On y mettait des restes de viande, d’os et de légumes. Plus tard, l’anguille a été ajoutée, et elle est aujourd’hui l’ingrédient phare. À tester absolument pour découvrir les saveurs locales.

6. Königsberger Klopse, boulettes de viande moelleuses

Königsberger Klopse sont des boulettes allemandes préparées avec du veau haché (ou parfois du bœuf ou du porc), du pain, de l’oignon, de l’œuf et du poivre blanc. On les présente avec une sauce aux câpres, accompagnées de betteraves et de pommes de terre cuites.

7. Kartoffelpuffers, galettes de pommes de terre

On trouve des Kartoffelpuffers (galettes de pommes de terre râpées et frites) dans presque tous les restaurants allemands de Hambourg. C’est un classique de la street food allemande, à rapprocher des rösti ou hash browns. À déguster seules ou avec des plats en sauce ou de viande grillée.

8. Pannfisch Hamburger, plat à base de poisson

Pannfisch Hamburger est une spécialité de morceaux de filet de poisson servis avec une sauce moutardée relevée. L’adresse incontournable pour en manger : Daniel Wischer. Ce plat est généralement accompagné de pommes de terre bouillies.

9. Finkenwerder Scholle, carrelet au lard

Ce plat de poisson porte le nom du quartier de Finkenwerder. Le carrelet est farci de lardons, chair de crabe et oignon, puis cuit au four ou parfois à la poêle. Il figure sur de nombreuses cartes à Hambourg.

10. Franzbrötchen, brioche à la cannelle

Le café occupe une vraie place à Hambourg. À l’heure du petit-déjeuner ou du goûter, commandez un Franzbrötchen, une petite brioche roulée à la cannelle, beurrée et fondante. Il existe des variantes avec pépites de chocolat ou raisins.

7 autres spécialités incontournables de Hambourg

1. Gruenkohl : chou mijoté, saucisses allemandes, légumes et pommes de terre sautées

2. Brathering, hareng mariné légèrement enrobé de farine

3. Labskaus, viande hachée, betterave, pommes de terre bouillies et hareng mariné

4. Rote Grütze, dessert aux fruits rouges

5. Bratkartoffeln, pommes de terre sautées au lard

6. Butter Bei Die Fische, plat de poisson rôti au four et généreuse portion de beurre

7. Birnen, Bohnen & Speck : poires, haricots et lard