Spécialité d’origine pastorale est aussi la cordula, l’intestin tressé de l’agneau cuisiné en ragoût. Pour parfumer et égayer les tables, myrte, safran du Campidano et artichauts de l’Anglona. Les spécialités de poisson voient triompher les langoustes et les oursins d’Alghero ; le thon de course (capturé lors de sa transhumance de fin mai des eaux froides de l’Atlantique à celles tièdes de la Méditerranée) de Carloforte, sur l’île de San Pietro ; la bottarga de muge d’Oristano.
Produits merveilleux, qui sont l’âme de plats tels que langoustes à la catalane ou à l’alghéroise ; soupe de fregola aux arselles (espèce de couscous de Cagliari aux palourdes) ; trofie au thon et pesto à la carlofortina. À ne pas manquer ensuite, les classiques malloreddus (gnocchis d’eau et de farine) ; palourdes et pois chiches, ou moules et haricots de la côte d’Olbia ; gigot d’agneau à la Vernaccia et à la menthe ; artichauts à la bottarga et bien plus encore.
