Spezialität mit pastoralen Ursprüngen ist auch die cordula, der geflochtene Darm des Lamms, der geschmort wird. Zum Aromatisieren und Verzieren der Tische dienen Myrte, Safran aus Campidano und Artischocken aus Anglona. Zu den Fischspezialitäten zählen Triumphe von Hummern und Seeigeln aus Alghero; vom Thunfisch auf der Durchwanderung (gefangen während seiner Frühjahrswanderung Ende Mai von den kalten Gewässern des Atlantiks zu den warmen des Mittelmeers) aus Carloforte auf der Insel San Pietro; von der Bottarga di Muggine aus Oristano.
Wunderbare Produkte, die die Seele von Gerichten sind, wie Katalanische Hummer oder Algherese-Hummer; Fregola-Suppe mit Arselle (eine Art Cagliari-Couscous mit Venusmuscheln); Trofie mit Thunfisch und Pesto auf Carloforter Art. Nicht zu verpassen sind dann die klassischen Malloreddus (Gnocchetti aus Wasser und Mehl); Venusmuscheln und Kichererbsen oder Miesmuscheln und Bohnen von der Küste Olbias; Lammkeule mit Vernaccia und Minze; Artischocken mit Bottarga und vieles mehr.
