Specialità di origine pastorale è anche la cordula, l’intestino intrecciato dell’agnello cucinato in umido. A profumare e colorare le tavole, mirto, zafferano del Campidanese e carciofi dell’Anglona. Le specialità di pesce vedono trionfi di aragoste e ricci di mare di Alghero; del tonno di corsa (catturato durante la sua transumanza di fine maggio dalle fredde acque dell’Atlantico a quelle tiepide del Mediterraneo) di Carloforte, sull’isola di San Pietro; della bottarga di muggine di Oristano.
Wonderful products, which are the soul of dishes such as aragoste alla catalano or algherese; minestra di fregola con arselle (a kind of Cagliari couscous with clams); trofie con tonno e pesto alla carlofortina. Not to be missed are the classic malloreddus (small gnocchi made of water and flour); clams and chickpeas, or mussels and beans from the coast of Olbia; lamb leg with Vernaccia and mint; artichokes with bottarga and much more.
