Les pâtes de blé dur, comme les paccheri de Gragnano, se marient à merveille avec des palourdes fraîches, de petits poulpes, des truffes de mer ou des légumes savoureux tels que les tomates du Vésuve et les cicerchia. Les soupes traditionnelles sont également riches, comme celle aux fèves ou la célèbre ‘minestra maritata’ à base de chicorée sauvage.
Le littoral abonde en poissons et crustacés variés : turbot, bar, dorades, pagres et l’emblématique pezzogna du golfe de Naples et de la Côte amalfitaine – cuisinés au grill, au four ou « à l’acqua pazza ». Côté viandes, l’agneau, le chevreau et le porc tiennent les premiers rôles. Les pâturages fournissent scamorza fumée, caciocavallo podolique, mozzarella di bufala et ricotta fraîche. En pâtisserie, la tradition est fastueuse, rappelant les origines bourboniennes avec le babà, la pastiera et les sfogliatelle.
Les vins régionaux bénéficient de D.O.C réputées : Greco di Tufo, Cilento, Fiano di Avellino, Costa d’Amalfi ou Campi Flegrei. Parmi les adresses incontournables : Amici Miei, A Fenestella, Ciro a Santa Brigida, La Sacrestia di Napoli, Mimì Alla Ferrovia à Naples ; Il Principe à Pompéi ; Buca di Bacco, Il Capitano, La Sponda de l’Hôtel Sirenuse à Positano ; Marina Grande, Da Maria, La Caravella à Amalfi ; Antica Trattoria Martella et La Maschera Locanda d’Autore à Avellino ; Da Paolino à Capri-Marina Grande ; Alberto à Ischia Porto ; La Favorita ‘O Parrucchiano à Sorrente.
