Hartweizennudeln wie die Paccheri aus Gragnano finden eine würdige Begleitung in Venusmuscheln, kleinen Tintenfischen und Meerestrüffeln; oder in schmackhaftem Garten-Gemüse, wie vesuvianischen Kirschtomaten und Schmetterlingserbsen. Reichhaltig und köstlich sind auch die Suppen, wie die Puffbohnensuppe, und die “minestra maritata” auf Chicorée-Basis.
Von den Küsten kommen Fische und Schalentiere in großer Vielfalt: Steinbutt, Wolfsbarsch, Sarago, Goldbrasse und die Pezzogna, typisch für den Golf von Neapel und die Amalfiküste, die gegrillt, im Ofen oder in Zubereitungen “all’acqua pazza” gegart werden. Bei den Fleischsorten sind die traditionellsten Zicklein, Lamm und Schwein; von den Weiden stammen geräucherter Scamorza, Caciocavallo podolico, Büffelmozzarella und weiße Ricotta. Prächtig sind auch die Konditorei und das süße Angebot mit Spezialitäten, die an die Bourbonenzeit erinnern: Babà, Pastiera und Sfogliatelle.
Unter den Weinen verdienen DOC-Regionale Erwähnung, wie Greco di Tufo, Cilento, Fiano di Avellino, Costa d’Amalfi oder Campi Flegrei. Unverzichtbare Adressen sind schließlich: Amici Miei, A Fenestella, Ciro a Santa Brigida, La Sacrestia di Napoli, Mimì Alla Ferrovia in Neapel; Il Principe in Pompei (Neapel); Buca di Bacco, Il Capitano, La Sponda des Hotel Sirenuse in Positano (Salerno); Marina Grande, Da Maria, La Caravella in Amalfi (Salerno); Antica Trattoria Martella und La Maschera Locanda d’Autore in Avellino; Da Paolino in Capri-Marina Grande; Alberto in Ischia Porto, La Favorita ‘O Parrucchiano in Sorrent.
