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Massas de trigo duro como os paccheri de Gragnano encontram um tempero digno nas amêijoas veraci, nos polvinhos, nos trufas do mar; ou em saborosos legumes do jardim, como tomates vesuvianos e grãos-de-velho. Ricas e deliciosas também as sopas, como a de fava, e a minestra maritata, à base de chicória.
Das costas, chegam peixes e crustáceos em milhares de variedades: linguados, robalos, sargos, pagelos e a pezzogna, típica do Golfo de Nápoles e da Costa Amalfitana, que entram em preparações grelhadas, no forno ou em cozimentos “all’acqua pazza”. Quanto às carnes, as mais tradicionais são cabrito, cordeiro e porco; enquanto dos pastos vêm Scamorza defumada, Caciocavallo podolico, mozzarellas de búfala e ricotas branquinhas. Fartos também os doces e toda a seção de sobremesas, com especialidades que ecoam os fastos borbônicos: babà, pastiera e sfogliatelle.
Entre os vinhos, merecem destaque DOCs regionais como Greco di Tufo, Cilento, Fiano di Avellino, Costa d’Amalfi ou Campi Flegrei. Endereços imperdíveis são, por fim: Amici Miei, A Fenestella, Ciro a Santa Brigida, La Sacrestia di Napoli, Mimì Alla Ferrovia, em Nápoles; Il Principe, em Pompeia (Nápoles); Buca di Bacco, Il Capitano, La Sponda do Hotel Sirenuse, em Positano (Salerno); Marina Grande, Da Maria, La Caravella, em Amalfi (Salerno); Antica Trattoria Martella e La Maschera Locanda d’Autore, em Avellino; Da Paolino, em Capri-Marina Grande; Alberto, em Ischia Porto, La Favorita ‘O Parrucchiano, em Sorrento.
