La cuisine typique portugaise, peut-être un peu sous-estimée, offre des plats et des saveurs uniques en leur genre. On raconte qu’il existe même une recette de morue pour chaque jour de l’année. Le poisson, et tout particulièrement la morue, est en effet au cœur des plats principaux de cette magnifique région.
Contrairement à l’Italie, au Portugal il n’y a pas de premiers ou seconds plats, mais on distingue les « entradas », très similaires à nos entrées, les soupes, vraiment très savoureuses, et les plats uniques, parmi lesquels figurent de nombreuses recettes mettant en vedette la délicieuse morue. Entrons dans les détails et découvrons quelques-unes de ces délicieuses spécialités.
Plats typiques portugais
Bacalhau com natas
Commençons par le « Bacalhau com natas », c’est-à-dire la morue à la crème, un plat qui séduira même ceux qui ne sont pas fans de ce poisson. Un plat exquis composé de morue, pommes de terre, oignon, béchamel et crème.
Bacalhau à Braga
Un autre plat à base de morue est le « Bacalhau à Braga », où les ingrédients sont morue, pommes de terre, olives, oignon et persil. Pour le préparer, il suffit de découper la morue et les pommes de terre en tranches, puis en mélangeant le tout avec des olives, du persil et enfin des oignons, on obtient ce délicieux plat typique lusitanien.
Francesinha
La morue n’est pas la seule spécialité portugaise, en effet, il existe aussi de nombreuses recettes savoureuses à base de viande, principalement de porc. Parmi les excellentes alternatives au poisson, citons sans doute la « Francesinha », plat typique de Porto, simple mais très consistant. La « petite dame française » (Francesinha) est un sandwich garni de jambon et fromage servi dans une assiette avec un œuf au plat, des frites et une sauce à la viande au centre.
Porco à Alentejana
De nature totalement différente est le « Cozido à portuguesa », c’est-à-dire le ragoût portugais, riche en viandes, charcuteries et légumes, le tout accompagné de riz et de haricots. Une variante du ragoût portugais est le plat typique de la région de l’Alentejo : « porco à Alentejana ». Ce plat savoureux est très particulier car il associe deux ingrédients apparemment incompatibles : la viande de porc et les palourdes.
Rojões à moda do Minho
Un mélange unique de saveurs est également le « Rojões à moda do Minho », un plat originaire du Nord du Portugal, plus précisément de la région de Minho, à base de foie de porc, boudin, châtaignes, paprika, lard, cuisse de porc et tripes.
Tripas à moda do Porto
Ce dernier ingrédient est la vedette d’un autre plat très célèbre du Portugal, la « Tripas à moda do Porto », un mélange de légende et de tradition populaire composé de viande salée préalablement cuite dans un ragoût de viandes grasses et de saucisses, à servir avec du pain noir.
