La typische portugiesische Küche, vielleicht etwas unterschätzt, bietet Gerichte und Aromen, die einzigartig sind. Es heißt, dass es für die Zubereitung von Kabeljau sogar ein Rezept für jeden Tag des Jahres gibt. Gerade der Fisch, in erster Linie der Kabeljau, nimmt als Hauptgericht in dieser wunderschönen Region einen besonderen Platz ein.
Im Gegensatz zu Italien gibt es in Portugal keine Vorspeisen oder Hauptgerichte, sondern man unterscheidet „le entradas“, die unseren Vorspeisen sehr ähnlich sind, die Suppen, die wirklich sehr schmackhaft sind, und die Eintopfgerichte, darunter eben auch die vielfältigen Rezepte, bei denen der köstliche Kabeljau im Mittelpunkt steht. Aber gehen wir ins Detail und sehen, welche dieser Köstlichkeiten es gibt.
Typische portugiesische Gerichte
Bacalhau com natas
Beginnen wir mit dem „Bacalhau com natas“, also Kabeljau mit Sahne, ein Gericht, das selbst Nichtliebhabern dieses Fisches das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Ein köstliches Gericht bestehend aus Kabeljau, Kartoffeln, Zwiebeln, Béchamelsauce und Sahne.
Bacalhau à Braga
Ein weiteres Kabeljau-Gericht ist das „Bacalhau à Braga“, bei dem die Zutaten Kabeljau, Kartoffeln, Oliven, Zwiebeln und Petersilie sind. Zur Zubereitung schneidet man den Kabeljau und die Kartoffeln in Scheiben, mischt dann alles mit Oliven, Petersilie und zum Schluss Zwiebeln, und erhält so dieses sehr schmackhafte typische Gericht aus Portugal.
Francesinha
Kabeljau ist nicht die einzige portugiesische Spezialität, denn es gibt zahlreiche schmackhafte Rezepte mit Fleisch, hauptsächlich Schweinefleisch. Unter den köstlichen Alternativen zum Fisch nennen wir auf jeden Fall die “Francesinha“, ein typisches Gericht aus Porto, schlicht, aber gleichzeitig sehr sättigend. Die „kleine französische Dame“ (Francesinha) ist ein Sandwich mit Schinken und Käse, serviert auf einem Teller mit Spiegelei, Pommes Frites und einer Fleischsauce in der Mitte.
Porco à Alentejana
Ganz anderer Natur ist das „Cozido à portuguesa“, also der portugiesische Eintopf, reich an Fleisch, Wurstwaren und Gemüse, alles begleitet von Reis und Bohnen. Eine Variante des portugiesischen Eintopfs ist das typische Gericht der Region Alentejo: „Porco à Alentejana“. Dieses schmackhafte Gericht ist sehr besonders, weil es zwei scheinbar unvereinbare Zutaten kombiniert: Schweinefleisch und Venusmuscheln.
Rojões à moda do Minho
Eine einzigartige Geschmacksmischung ist auch das “Rojões à moda do Minho“, ein Gericht aus Nordportugal, genauer gesagt aus der Stadt Minho, bestehend aus Schweineleber, gekochtem Blut, Kastanien, Paprika, Speck, Schweinekeule und Kutteln.
Tripas à moda do Porto
Genau diese ist die Hauptzutat eines weiteren sehr berühmten lusitanischen Gerichts, der „Tripas à moda do Porto“, einer Mischung aus Legende und Volkstradition, bestehend aus gepökeltem Fleisch, das zuvor in einem Eintopf aus fettem Fleisch und Würstchen gekocht wurde, serviert mit dunklem Brot.
