La gastronomie des îles Canaries rime avec qualité et authenticité. La culture culinaire y est étroitement liée à la production agricole : des fruits exotiques aux cépages endémiques, sans oublier la richesse des produits de la mer locaux, à commencer par le fameux thon rouge. Mais le secteur agroalimentaire de l’archipel se distingue surtout par son engagement durable et la valorisation des petits producteurs et des ressources du terroir.
Que manger aux Canaries
Recettes locales à base de pommes de terre et de poisson fraisLa cuisine canarienne reflète la richesse des influences venues d’ailleurs, héritage d’un melting-pot qui a marqué chaque île. Ce brassage culturel se décline dans des recettes aux saveurs contrastées, comme les savoureuses “papas arrugadas con mojo picón” (pommes de terre ridées à la sauce épicée) ou le “gofio”, farine de céréales grillées héritée des tout premiers habitants.
Les légumes locaux sont au cœur des préparations comme le ragoût de cresson, le maïs doux aux pommes de terre et travers, ou les “bubangos” farcis, une courgette autochtone. Les poissons endémiques tels que la vieille ou le mérou sont aussi incontournables à table.
Du show cooking aux guachinches
Les Canaries se distinguent par le grand nombre de festivals gastronomiques organisés sur les îles. On y trouve une multitude de restaurants pour goûter aux spécialités locales, mais aussi fêtes, foires et événements réunissant producteurs, éleveurs, pêcheurs, chefs renommés… parfois même sur la plage !
Les ressources naturelles de l’archipel inspirent cette tradition, qui privilégie les produits de qualité et de proximité. La production d’avocats est réputée depuis le XVIIe siècle et la culture de la pomme de terre sur l’île remonte au XVIe siècle, faisant des Canaries l’un des premiers endroits d’Europe à la cultiver.
Participer à ces festivals est une belle occasion de découvrir la véritable cuisine canarienne. Outre la dégustation et la vente de produits issus d’une agriculture responsable, beaucoup d’événements proposent également des cooking shows de chefs canariens, espagnols et internationaux. Ces rendez-vous reflètent la vitalité de la scène gastronomique locale, tout en permettant de mieux comprendre l’histoire des îles.
Parmi les moments forts figure une tradition particulièrement typique à Tenerife, qui commence en automne pendant quatre mois : la saison des guachinches, qui célèbre l’arrivée du vin nouveau. Il s’agit d’une véritable tournée gastronomique dans des restaurants éphémères aménagés dans des cours et garages, proposant des plats maison accompagnés de vins locaux dans une ambiance conviviale.
Fêtes et festivals gastronomiques aux Canaries
SEPTEMBRE
- Feria Insular de la Papa (Foire de la Pomme de Terre)
Date : 10-11 septembre
Lieu : Teror, Gran Canaria https://www.grancanaria.com/turismo/
- Feria del Mango y el Aguacate (Foire de la Mangue et de l’Avocat)
Date : 3 septembre
Lieu : Playa de Mogán, Gran Canaria
- GastroCanarias 2022
Date : 27, 28 et 29 septembre
Lieu : Santa Cruz de Tenerife https://www.webtenerife.com/
OCTOBRE
- Las Noches de Jameos
Date : Vendredis d’octobre
Lieu : Jameos del Agua, Lanzarote https://www.turismolanzarote.com
NOVEMBRE
- Mes del Vino, La Laguna
Date : novembre
Lieu : La Laguna, Tenerife
- Ruta de la Tapa de Setas (Route des Tapas de Champignons)
Date : 12 novembre – 12 décembre
Lieu : El Rosario, Tenerife
- Festival Gastronómico Especial Degusta.me
Date : 19-20 novembre
Lieu : Costa Adeje, Tenerife
- El Festival de las Culturas
Date : 22-28 novembre
Lieu : Puerto del Rosario, Fuerteventura https://visitfuerteventura.es/
- Festival Enogastronómico Sabore a Lanzarote
Date : 24-25 novembre
Lieu : Teguise, Lanzarote
DÉCEMBRE
- Worldcanic Lanzarote
Date : 1-3 décembre
Dans toute l’île de Lanzarote
- Feria de la Tapa Herreña Sabores
Date : 14-16 décembre
Lieu : Valverde, El Hierro https://elhierro.travel/
(Les dates peuvent être modifiées par les organisateurs)
