A gastronomia das Ilhas Canárias é sinônimo de qualidade e tradição. A cultura alimentar está inseparavelmente ligada à produção agrícola, desde as frutas exóticas às videiras nativas, até à riqueza dos produtos marinhos locais, começando pelo precioso atum vermelho. Mas o setor agroalimentar nas ilhas é sobretudo uma atividade sustentável que procura valorizar as pequenas produções e os recursos do território.
O que comer nas Canárias
Receitas locais com batata e peixe fresco
Os pratos típicos das Canárias caracterizam-se pela fusão de vários elementos, pois muitas culturas passaram por este território deixando marcas em cada ilha. O resultado é uma mistura de sabores e contrastes, que podem ser apreciados na maioria das receitas tradicionais, como as deliciosas “papas arrugadas con mojo picón” (batatas enrugadas com molho picante) ou o “gofio”, feito de cereais torrados, como milho e trigo, que remonta aos primeiros habitantes.
Nos pratos predomina o uso de legumes locais, como no ensopado de agrião, as espigas de milho com batatas e costelinhas, ou os “bubangos” recheados, uma variedade nativa de abobrinha. Outro ingrediente essencial é o peixe, especialmente das espécies autóctones, como o scarus, de sabor delicado, e o garoupa de fundo.
Dos show cookings aos guachinches
As Ilhas Canárias representam uma das regiões de Espanha com maior número de festivais de enogastronomia. Há inúmeros restaurantes onde se pode saborear uma vasta gama de receitas, que certamente irão satisfazer a curiosidade dos visitantes, mas sobretudo festivais, festas e eventos com produtores agrícolas, criadores, pescadores, chefs especializados e degustações até na praia.
O território é rico em recursos naturais. Os eventos e festivais demonstram a qualidade da gastronomia e a tradição de ter nas mesas produtos locais. Em particular, é conhecida a produção de abacates, cujo cultivo nas Canárias remonta ao século XVII. E a produção de batatas, que data do século XVI, sendo uma das primeiras na Europa.
Participar nestes festivais é uma excelente forma de conhecer a verdadeira culinária das Canárias. Para além da apresentação e venda de alimentos de qualidade provenientes de fontes sustentáveis, os eventos incluem frequentemente show cookings de cozinha canária, espanhola e até internacional. Assim, os festivais mostram a vitalidade do setor da restauração. E para além disso, oferecem a oportunidade aos visitantes de conhecer a história das ilhas.
Entre os vários eventos, há uma iniciativa típica de Tenerife, que dura quatro meses e começa no outono: a temporada dos guachinches que celebra a chegada do vinho novo. O evento é um verdadeiro tour gastronómico que acontece nos pitorescos restaurantes improvisados nos pátios e garagens da ilha, onde se podem degustar pratos caseiros acompanhados de vinho local, num ambiente acolhedor e familiar.
Festas e festivais gastronômicos nas Canárias
SETEMBRO
- Feria Insular de la Papa (Feira Insular da Batata)
Data: 10-11 de setembro
Local: Teror, Gran Canaria https://www.grancanaria.com/turismo/
- Feria del Mango y el Aguacate (Feira do Manga e Abacate)
Data: 3 de setembro
Local: Playa de Mogán, Gran Canaria
- GastroCanarias 2022
Data: 27, 28 e 29 de setembro
Local: Santa Cruz de Tenerife https://www.webtenerife.com/
OUTUBRO
- Las Noches de Jameos
Data: sextas-feiras do mês de outubro
Local: Jameos del Agua, Lanzarote https://www.turismolanzarote.com
NOVEMBRO
- Mes del Vino, La Laguna
Data: novembro
Local: La Laguna, Tenerife
- Ruta de la Tapa de Setas (Rota das Tapas de Cogumelos)
Data: 12 de novembro a 12 de dezembro
Local: El Rosario, Tenerife
- Festival Gastronómico Especial Degusta.me
Data: 19-20 de novembro
Local: Costa Adeje, Tenerife
- El Festival de las Culturas
Data: 22-28 de novembro
Localização: Puerto del Rosario, Fuerteventura https://visitfuerteventura.es/
- Festival Enogastronómico Sabore a Lanzarote
Data: 24-25 de novembro
Localização: Teguise, Lanzarote
DEZEMBRO
- Worldcanic Lanzarote
Data: 1-3 de dezembro
Local: toda a ilha de Lanzarote
- Feria de la Tapa Herreña Sabores
Data: 14-16 de dezembro
Local: Valverde, El Hierro https://elhierro.travel/
(As datas podem sofrer alterações independentemente da vontade dos organizadores)
