Традиция гласит, что ракообразных, осьминогов, моллюсков, трюфелей и улиток едят сырыми, в то время как морские окуни, тунец и меч-рыба готовятся на гриле, в духовке или в воде по-произволу. Мидии (особенно известны мидии из Таранто) являются одними из главных героев фирменного блюда на столе жителелей Бари: тиелла или тиедда, с рисом и картофелем.
А затем первые блюда: такие как орекьетте с соусом из репы, страскинати с рагу и другие первые блюда с домашней пастой. Ароматы и подлинные вкусы исходят также из огородов: молодые бобы, которые варят и превращают в пюре, подают с цикорием (еще одна основа бедной крестьянской кухни); нут, лямпассиони, цветы тыквы и побеги репы, которые приправляют неизменные ручной работы орекьетте. Из внутренних районов, сельхозугодий и плоскогорий Мурджии поступают мясо козленка и ягненка, приготовленное на вертеле, подаваемое с грибами кардончелли и дикими спаржами. Все это украшает неповторимое оливковое масло первого холодного отжима Апулии, насыщенное и плотное.
Что касается вин, Примитиво, Негроамаро, Салисе Салентино и другие щедрые красные нектары делают стол ещё более значимым и богатым.
Гурманские заведения, разбросанные по всему региону: Alberosole, Piccinni, Ai Due Ghiottoni в Бари; Il Melograno в Монополи; Da Tuccino в Полиньяно-а-Маре; Da Sergio и Peccato Divino в Отранто; Bolina в Трикасе Порто (Лечче); Rua de li Travaj в Пату, в глубине Санта-Мария-ди-Леука; Vesta в Виесте на Гаргано (Фоджа); Al Gatto Rosso и il Caffè в Таранто.
