传统上，甲壳类、章鱼、蛤蜊、松露和小蜗牛多为生食，而鲈鱼、金枪鱼和剑鱼则常用烤制、烘烤或“疯水”煮制。贻贝（尤以塔兰托贻贝闻名）是巴里餐桌上经典菜肴的主角之一：tiella 或tiedda，配以米饭和土豆。
还有各类头盘：如芥蓝小耳朵面、配肉酱的手工面条以及其他手工制面主食。纯正且浓郁的风味还来自菜园：新鲜蚕豆煮熟后制成的泥状调味品，与菊苣（另一种贫穷农家菜肴的支柱）搭配；鹰嘴豆、野生百合球茎、南瓜花和芥蓝顶芽，为必不可少的手工小耳朵面增添独特口感。来自穆尔贾内陆、乡村和平原的烤山羊肉和羊羔肉，配以卡尔东菇和野生芦笋。点缀其间的是无可替代的普利亚特级初榨橄榄油，口感浓郁醇厚。
在葡萄酒方面，普里米蒂沃、黑玛罗、萨利切萨伦蒂诺及其他醇厚红酒使本已丰富的餐桌更显珍贵。
遍布全区的高级餐厅包括：Alberosole、Piccinni、Ai Due Ghiottoni，位于巴里；Il Melograno，位于莫诺波利；Da Tuccino，位于波利尼亚诺海滨；Da Sergio和Peccato Divino，位于奥特兰托；Bolina，位于特里卡塞波尔托（莱切）；Rua de li Travaj，位于帕图，圣玛丽亚迪莱乌卡内陆；Vesta，位于加尔加诺地区维耶斯特（福贾）；Al Gatto Rosso和il Caffè，位于塔兰托。
