Для сохранения традиционных блюд Национальное чешское туристическое агентство совместно с отраслевыми ассоциациями, такими как отельеры, рестораторы, повара и кондитеры, создали чешский кулинарный маршрут, участники которого обязаны предлагать хотя бы одно типичное блюдо региона.
Чешская кухня
Типичные блюда Праги и Чехии
Чешские супы: первые блюда
Чехия, как и многие другие страны (за исключением Италии), предлагает в качестве первого блюда “суп”. Среди типичных чешских супов особенно известен “фазаный суп” там, где дичь обильна, а в Богемии популярны “картофельный суп” как альтернатива “грибному супу”. Рецепты чешской кухни. В некоторых регионах Чехии “картофельный суп” готовят с альтернативными ингредиентами и приправляют укропом. Абсолютно оригинальное блюдо – “суп из рыбьего молока”, типичное для Чехии и, точнее, для Тржебона в Южной Богемии.
Типичные чешские блюда: вторые блюда
В отличие от первых блюд, которые не отличаются разнообразием, вторые блюда в Чехии являются главными на столе и в чешских рецептах. Здесь можно встретить типичные клецки “Knedlik” с рагу и мясом, “телятина с паприкой” для любителей ярких вкусов; “рулет из копченого мяса”, характерный для Центральной Моравии, который подают с квашеной капустой и “гусем, фаршированным яблоками и сливами” с красной капустой.
Типичные блюда Чехии. В регионе Пльзень встречаются клецки, похожие на кнедли, которые популярны в Южном Тироле. Мясо — важнейший ингредиент традиционной чешской кухни. Помимо использования в начинках, оно прекрасно раскрывается в жарком. “Vepřo knedlo zelo“, одно из типичных чешских блюд, представляет собой жаркое из свинины с кнедликами и капустой. На чешских столах всегда присутствуют блюда из дичи — от рульки диких кабанов до жаркого из оленины, все непременно подаются с рагу и гуляшом.
В чешской кухне также присутствует рыба, преимущественно пресноводная. Для любителей многообразия есть из чего выбрать. Многие рецепты предлагают угря (особенно маринованного), форель (в муке, на гриле, с миндалем или ореховым соусом), карпа (с пивом, вином, маринованного, в салате, в кляре с овощами и специями, панированного, на гриле). Вегетарианские блюда чешской кухни представляют собой драники из тертого картофеля, называемые “Cmunda“, “Mrkvance” (морковь, картофель, корица и маковые семена), “Jahelnik” (на основе проса, хлеба, грибов, яиц и специй). Достаточно широко представлены сыры, например, знаменитые сыры из Оломоуца, которые также подают с салями, приправленные паприкой и жареные.
Типичные десерты Чехии
Среди типичных блюд Чехии есть и несколько десертов. Известны “пирожки с нежным творогом из Оломоуца”, обычно украшенные миндалем и изюмом, а также торт Карловы Вары (слои вафель с масляным кремом, сахаром, яйцом, орехами и шоколадной стружкой). Другие десерты, более или менее известные, — это яблочные коржики “Valasske Frgale”, “Чодский кекс”, манные оладьи с черникой, “Уши Страмберка”.
