Pratos típicos finlandeses
Ruisleipä
Na Finlândia, o ruisleipä é um pão de centeio preparado com fermento natural, presente em muitos pratos da tradição. Existem diversas variedades, a mais popular e facilmente encontrada é o reikäleipa, uma espécie de rosquinha também chamada de “pão com buraco”. Tradicionalmente, era pendurado em vigas no teto e é um pão consistente e achatado.
O näkkileipä é a versão crocante do pão de centeio. Existem várias variedades, entre elas o Finn Crisp cracker, conhecido também fora das fronteiras finlandesas. Café da manhã finlandês. O näkkileipä pode ser consumido no café da manhã com manteiga e queijo, no almoço na sopa, ou no jantar como um lanche.
Comida sazonal na Finlândia
Entre os pratos típicos finlandeses, o peixe é protagonista. Entre os alimentos finlandeses à base de peixe, destaca-se o arenque do Mar Báltico, quase um símbolo nacional, preparado de mil maneiras (defumado, grelhado), seguido pelo salmão lapão com carne rosa delicada; pelo coregone salmonídeo, lucioperca, truta arco-íris e muitos outros. Muito apreciados também são os ovos de peixe, servidos com cebola, creme azedo e vodca nacional. As receitas finlandesas não são muito difíceis de preparar.
Kalakukko
O kalakukko é um empadão de peixe, geralmente recheado com coregone, tradicional na região dos lagos na Finlândia oriental.
JUNHO
Junho é o mês das batatas novas que, recém colhidas, são cozidas com endro e servidas com o silli, um molho à base de arenque e manteiga.
Silli
Silli são batatas novas e arenques. Mas também: batatas novas com peixe fresco de lago e molho de língulas; batatas novas com ovos de peixe (mäti); batatas novas com um pouco de manteiga, um pouco de endro e uma pitada de sal.
As variações são realmente infinitas e todas deliciosas: os finlandeses podem passar a noite toda falando sobre as batatas novas, esperando o verão que está para começar. Geralmente as batatas novas aparecem por volta da metade de junho, e a primeira colheita é tão noticiada que merece artigos nos jornais.
VERÃO
Julho é a época das frutas vermelhas, protagonistas de doces e sobremesas imbatíveis, em especial a torta de mirtilos negros. As festanças de verão atingem seu ápice no início de agosto, época dos camarões de água doce, com sua casca vermelha vibrante e carnes saborosas. Muitos dizem que são os melhores do mundo.
Mustikkapiirakka
Julho e agosto representam a temporada dos mirtilos nas florestas finlandesas. Eles podem ser encontrados por toda parte e para muitos sua abundância é realmente impressionante. Você pode colher quantos quiser e até congelá-los para o inverno. Os finlandeses fazem isso regularmente, embora a melhor forma de apreciá-los seja frescos, talvez preparando deliciosas tortas de mirtilo, geralmente acompanhadas de leite fresco: você ficará encantado.
Outra típica baga selvagem facilmente encontrada na Finlândia é o mirtilo vermelho, mais ácido que o tradicional mirtilo negro e, portanto, excelente para geleias e sucos. Em todo caso, a baga finlandesa mais refinada é o camemoro, também conhecido como cloudberry, típico das florestas lapônicas. Com sua cor laranja brilhante, é uma verdadeira delícia da natureza do norte, cuja chegada às feiras do sul da Finlândia é ansiosamente aguardada a cada verão.
Rapu
As festas do camarão ou “kraftskiva”, nome importado para a Finlândia da tradição sueca, são eventos que celebram o verão. Os camarões de água doce são considerados uma verdadeira iguaria culinária e seu preço comprova isso: por isso são consumidos com muito estilo. Festas elegantes e planejadas nos mínimos detalhes em honra à temporada do camarão são organizadas tipicamente entre 21 de julho e o início do outono.
Grillimakkara
O verão não é finlandês sem um “grillimakkara”. Trata-se de grandes salsichas, geralmente assadas na chama, recheadas com mostarda e consumidas junto com uma cerveja refrescante. Os finlandeses adoram, o grillimakkara tem fãs de todas as idades.
OUTONO
O outono traz muitos cogumelos e iguarias como o assado de alce, entre muitos outros pratos à base de caça e até carne de urso. A lista de especialidades regionais é ampla, começando pelos pães como o karjalanpiirakka, de origem careliana, recheado com batata ou arroz, e o rahkapiirakka, torta de queijo fresco. Típico de Savo é o kalakukko, pão de centeio recheado com peixe (coregone ou perca) e carne de porco, assado por longo tempo no forno. No Golfo da Botnia, reinam a riesca, um pão ázimo fino e redondo, e o leipajuusto, um queijo fresco semelhante a uma crepe, que é maturado na chama da lareira.
