Platos típicos finlandeses
Ruisleipä
En Finlandia el ruisleipä es un pan de centeno preparado con levadura natural, presente en muchos platos de la tradición. Existen varias variedades, la más popular y fácilmente disponible es el reikäleipa, una especie de rosca también llamada “pan con agujero”. Tradicionalmente se colgaba de vigas en el techo y se presenta como un pan consistente y aplastado.
El näkkileipä es la versión crujiente del pan de centeno. Hay varias variedades entre ellas el Finn Crisp cracker, conocido también fuera de las fronteras finlandesas. Desayuno finlandés. El näkkileipä puede usarse en el desayuno untado con mantequilla, queso, al almuerzo en la sopa, o en la cena como snack.
Comida estacional en Finlandia
Entre los platos típicos finlandeses el pescado es el protagonista. Entre los alimentos finlandeses a base de pescado, destaca el arenque del Mar Báltico, casi un símbolo nacional, cocinado de mil maneras (desde el ahumado hasta a la parrilla), seguido por el salmón lapón con carnes rosadas muy delicadas; el coregón salmonídeo, la perca, la trucha arcoíris y muchos más. También son muy apreciados los huevos de pescado, servidos con cebolla, crema agria y vodka nacional. Las recetas finlandesas no son muy difíciles de preparar.
Kalakukko
El kalakukko es un pastel de pescado, generalmente relleno de coregón, tradicional en la región de los lagos en la Finlandia oriental.
JUNIO
Junio es el mes de las patatas nuevas que, recién recolectadas, se cocinan con eneldo y se sirven con el silli, una salsa a base de arenque y mantequilla.
Silli
Silli son patatas nuevas y arenques. Pero también: patatas nuevas con pescado fresco de lago y salsa de rebozuelo; patatas nuevas con huevos de pescado (mäti); patatas nuevas con solo una nuez de mantequilla, un poco de eneldo y una pizca de sal.
Las variaciones son realmente infinitas y todas deliciosísimas: los finlandeses pueden seguir hablando de las patatas nuevas hasta altas horas de la noche, esperando un verano que está por comenzar. Usualmente las patatas nuevas aparecen alrededor de mitad de junio, y la primera cosecha es tan noticia que merece artículos en los periódicos.
VERANO
Julio es en cambio época de frutos del bosque, protagonistas de dulces y postres insuperables, primero entre todos, la tarta de arándanos negra. Sin embargo, los festines de verano alcanzan su punto máximo a principios de agosto, época de langostinos de agua dulce, con su caparazón rojo intenso, y carnes deliciosísimas. Muchos sostienen que son los mejores del planeta.
Mustikkapiirakka
Julio y agosto representan la temporada de los arándanos en los bosques finlandeses. Se pueden encontrar por todas partes y para muchos su abundancia es realmente impresionante. Pueden recoger libremente tantos como quieran, y tal vez guardarlos en el congelador para el invierno. Esto es algo que los finlandeses hacen regularmente, aunque la mejor manera de disfrutarlos es recién cogidos, quizás preparando unas deliciosas tartas de arándanos, generalmente acompañadas de leche fresca: quedarán maravillados.
Otra baya silvestre típica y fácilmente disponible en Finlandia es el arándano rojo, más ácido que el tradicional arándano negro y por lo tanto excelente para mermeladas y jugos. De todos modos, la baya finlandesa más sabrosa es el camemoro, conocido también como cloudberry, típico de los bosques lapones. Con su color naranja brillante, es realmente una delicadeza de la naturaleza del norte, cuya llegada a los mercadillos del sur de Finlandia se espera con ansias cada verano.
Rapu
Las fiestas del langostino o “kraftskiva”, nombre importado a Finlandia desde la tradición sueca, en Finlandia son eventos que celebran el verano. Los langostinos de agua dulce son considerados un verdadero manjar culinario y su precio lo demuestra plenamente: por eso se comen con gran estilo. Fiestas elegantes y preparadas al mínimo detalle en honor de la temporada del langostino se organizan típicamente entre el 21 de julio y el inicio del otoño.
Grillimakkara
El verano no es finlandés sin un “grillimakkara”. Se trata de grandes salchichas, usualmente cocidas a la llama, rellenas con mostaza y disfrutadas junto a una refrescante cerveza. Los finlandeses las adoran, el grillimakkara tiene fans de todas las edades.
OTOÑO
El otoño regala setas a montones, y delicias como asado de alce, y muchos otros platos a base de caza e incluso carne de oso. La lista de especialidades regionales es larga, comenzando por las focaccias como la karjalanpiirakka, de origen carelio, rellena con patatas o arroz, y la rahkapiirakka, tarta de queso fresco. Típico de Savo es el kalakukko, pan de centeno relleno de pescado (coregón o perca) y carne de cerdo, y tostado por mucho tiempo en el horno. En el Golfo de Botnia son populares la riesca, un pan ácimo delgado y redondo, y el leipajuusto, un queso fresco similar a una crepe, que se madura al fuego de la chimenea.
