Piatti tipici finlandesi
Ruisleipä
In Finlandia il ruisleipä è un pane di segale preparato con lievito naturale, presente in molti piatti della tradizione. Esistono diverse varietà, la più popolare e facilmente reperibile è il reikäleipa, una sorta di ciambella detta anche “pane con il buco”. Tradizionalmente veniva appeso a travi sul soffitto e si presenta come pane consistente e schiacciato.
Il näkkileipä è la versione croccante del pane di segale. Ci sono diverse varietà tra i quali il Finn Crisp cracker, noto anche fuori dai confini finlandesi. Colazione finlandese. Il näkkileipä può essere utilizzato a colazione spalmato con burro, formaggio, a pranzo nella zuppa, o a cena come snack.
Finlandia cibo stagionale
Tra i piatti tipici finlandesi il pesce la fa da padrona. Tra i cibi finlandesi a base di pesce, eccelle l’aringa del Mar Baltico, quasi un simbolo nazionale, cucinata in mille modi (dall’affumicatura alla griglia), seguita dal salmone lappone con carni rosa delicatissime; dal coregone salmonide, dal lucioperca, la trota arcobaleno e molti altri. Molto amate sono anche le uova di pesce, servite con cipolla, panna acida e vodka nazionale. Le ricette finlandesi non sono molto difficili nell’esecuzione.
Kalakukko
Il kalakukko è un pasticcio di pesce, generalmente ripieno di coregone,tradizionale nella regione dei laghi nella Finlandia orientale.
GIUGNO
Giugno è il mese delle patatine novelle che, appena raccolte, si cuociono con l’aneto e si servono con il silli, una salsa a base di aringa e burro.
Silli
Silli sono delle patate novelle e aringhe. Ma anche: patate novelle con pesce fresco di lago e salsa di gallinacci; patate novelle con uova di pesce (mäti); patate novelle con giusto una noce di burro, un po’ di aneto e un pizzico di sale.
Le variazioni sono davvero infinite e tutte golosissime: i finlandesi possono andare avanti a parlare di patate novelle fino a notte inoltrata, in attesa di un’estate che sta per iniziare. Di solito le patate novelle fanno la loro comparsa intorno alla metà di giugno, e il primo raccolto fa talmente notizia da essere degno di articoli sui giornali.
ESTATE
Luglio è invece periodo di frutti di bosco, protagonisti di dolci e dessert insuperabili, primo fra tutti, la crostata ai mirtilli neri. Le abbuffate estive raggiungono però il culmine agli inizi di agosto, periodo di gamberi d’acqua dolce, con la loro corazza rossa rossa, e le carni saporitissime. Sono in molti a sostenere che siano i più buoni del pianeta.
Mustikkapiirakka
Luglio e agosto rappresentano la stagione dei mirtilli nei boschi finlandesi. Si possono trovare dappertutto e per molti la loro abbondanza è davvero impressionante. Potete liberalmente coglierne quanti ne volete, e magari metterli nel freezer per l’inverno. Cosa che i finlandesi fanno regolarmente, anche se il modo migliore per gustarli è appena colti, magari preparando delle golosissime crostate ai mirtilli, generalmente accompagnate da latte fresco: ne resterete estasiati.
Un’altra tipica bacca selvatica facilmente reperibile in Finlandia è il mirtillo rosso, più aspro del tradizionale mirtillo nero e pertanto ottimo per marmellate e succhi. In ogni caso la bacca finlandese più prelibata è il camemoro, conosciuto anche con il nome di cloudberry, tipico dei boschi lapponi. Con il suo colore arancione splendente, è davvero una delicatezza della natura del nord, il cui arrivo nei mercatini della Finlandia meridionale è attesa con ansia ogni estate.
Rapu
Le feste del gambero o “kraftskiva”, nome importato in Finlandia dalla tradizione svedese, in Finlandia sono degli eventi che celebrano l’estate. I gamberi d’acqua dolce sono considerati un vero e proprio gourmet culinario e il loro prezzo lo testimonia appieno: per questo sono mangiati in grande stile. Feste eleganti e preparate nel minimo dettaglio in onore della stagione del gambero sono organizzate tipicamente tra il 21 luglio e l’inizio dell’autunno.
Grillimakkara
L’estate non è finlandese senza un “grillimakkara”. Si tratta di grandi würstel, solitamente cotti alla fiamma, farciti con senape e gustati insieme a una rinfrescante birra. I finlandesi ne vanno pazzi, il grillimakkara ha fan di qualsiasi età.
AUTUNNO
L’autunno regala funghi a volontà, e leccornie come arrosto di alce, e molti altri piatti a base di cacciagione e persino carne di orso. Nutrito è l’elenco delle specialità regionali, a cominciare dalle focacce come la karjalanpiirakka, di origine careliana, farcita con patate o riso, e la rahkapiirakka, torta al formaggio fresco. Tipico del Savo è il kalakukko, pane di segala farcito di pesce (coregone o persico) e carne di maiale, e tostato a lungo nel forno. Sul Golfo di Botnia impazzano la riesca, un pane azzimo sottile e rotondo, e il leipajuusto, un formaggio fresco simile a una crepe, che viene fatto maturare sulla fiamma del caminetto.
