Plats typiques finlandais
Ruisleipä
En Finlande, le ruisleipä est un pain de seigle préparé avec du levain naturel, présent dans de nombreux plats traditionnels. Il existe plusieurs variétés, la plus populaire et facile à trouver est le reikäleipa, une sorte de couronne également appelée “pain avec un trou”. Traditionnellement, il était suspendu à des poutres au plafond et se présente comme un pain dense et aplati.
Le näkkileipä est la version croustillante du pain de seigle. Il en existe plusieurs sortes dont le Finn Crisp cracker, connu aussi hors des frontières finlandaises. Petit déjeuner finlandais. Le näkkileipä peut être consommé au petit déjeuner tartiné de beurre, de fromage, au déjeuner dans la soupe, ou au dîner en tant que snack.
Aliments saisonniers en Finlande
Parmi les plats typiques finlandais, le poisson est roi. Parmi les poissons finlandais, l’hareng de la mer Baltique, presque un symbole national, est cuisiné de mille façons (fumé, grillé…), suivi du saumon lappon à la chair rose délicate ; de la corégone, du sandre, de la truite arc-en-ciel et bien d’autres encore. Les œufs de poisson, servis avec oignon, crème aigre et vodka nationale, sont aussi très prisés. Les recettes finlandaises ne sont pas très compliquées à réaliser.
Kalakukko
Le kalakukko est un pâté de poisson, généralement farci de corégone, traditionnel de la région des lacs en Finlande orientale.
JUIN
Juin est le mois des pommes de terre nouvelles qui, ramassées toutes fraîches, sont cuites avec de l’aneth et servies avec le silli, une sauce à base de hareng et de beurre.
Silli
Silli désigne des pommes de terre nouvelles et du hareng. Mais aussi : pommes de terre nouvelles avec du poisson frais de lac et sauce aux girolles ; pommes de terre nouvelles avec œufs de poisson (mäti) ; pommes de terre nouvelles avec juste une noix de beurre, un peu d’aneth et une pincée de sel.
Les variantes sont infinies et toutes délicieuses : les Finlandais pourraient parler de pommes de terre nouvelles jusque tard dans la nuit, en attendant l’été qui commence. En général, elles apparaissent vers la mi-juin, et la première récolte fait tellement sensation qu’elle fait la une des journaux.
ÉTÉ
Juillet est la saison des baies sauvages, stars des desserts incomparables, notamment la tarte aux myrtilles noires. Les festins estivaux culminent début août, période des écrevisses d’eau douce, avec leur carapace rouge vif et leur chair savoureuse. Beaucoup affirment qu’elles sont les meilleures du monde.
Mustikkapiirakka
Juillet et août représentent la saison des myrtilles dans les forêts finlandaises. Elles se trouvent partout et leur abondance impressionne beaucoup. Vous pouvez en ramasser autant que vous voulez, et même les congeler pour l’hiver. Les Finlandais le font régulièrement, même si la meilleure façon de les déguster est fraîchement cueillies, souvent en préparant de délicieuses tartes aux myrtilles, généralement accompagnées de lait frais : vous serez émerveillés.
Une autre baie sauvage typique facilement trouvable en Finlande est la canneberge, plus acidulée que la myrtille noire traditionnelle, excellente pour les confitures et jus. Quoi qu’il en soit, la baie la plus délicate est le caméline, aussi appelé cloudberry, propre aux forêts lapones. Avec sa couleur orange éclatante, c’est vraiment une délicatesse du nord, dont l’arrivée sur les marchés du sud de la Finlande est attendue avec impatience chaque été.
Rapu
Les fêtes de l’écrevisse ou “kraftskiva”, nom importé de la tradition suédoise, sont en Finlande des événements qui célèbrent l’été. Les écrevisses d’eau douce sont considérées comme un véritable mets gastronomique et leur prix en témoigne pleinement : elles sont donc dégustées avec grand style. Ces fêtes élégantes et minutieusement préparées en l’honneur de la saison de l’écrevisse se tiennent généralement entre le 21 juillet et le début de l’automne.
Grillimakkara
L’été n’est pas finlandais sans un “grillimakkara”. Ce sont de grandes saucisses, habituellement grillées, garnies de moutarde et dégustées avec une bière fraîche. Les Finlandais en raffolent, le grillimakkara a des fans de tous âges.
AUTOMNE
L’automne offre une abondance de champignons, ainsi que des délices comme le rôti d’élan, et de nombreux autres plats à base de gibier et même de viande d’ours. La liste des spécialités régionales est fournie, en commençant par des pains plats comme la karjalanpiirakka, d’origine carélienne, garnie de pommes de terre ou de riz, et la rahkapiirakka, tarte au fromage frais. Typique de Savo est le kalakukko, pain de seigle farci de poisson (corégone ou sandre) et de porc, longuement cuit au four. Sur le golfe de Botnie, on trouve la rieska, un pain azyme fin et rond, et le leipajuusto, un fromage frais semblable à une crêpe, affiné à la flamme de la cheminée.
