Van de oevers van de Adriatische Zee en de Lagune komen typische gerechten zoals sarde in saor, moeche fritte en zeevruchten die op duizend manieren worden bereid. Een apart hoofdstuk is weggelegd voor bacalao, geen inheems vis maar diepgeworteld in de gastronomie, die meestal wordt genoten als mantecato of geserveerd met de typische witte maïspolenta.
Uit de bergen komen wild, alpenkazen zoals Asiago of Monte Veronese, en eindeloze paddenstoelen: eekhoorntjesbrood, cantharellen en russula’s, die de polenta en weelderige wildbraden begeleiden. Het platteland levert eersteklas producten zoals de radicchio van Treviso, de asperges van Bassano en de bonen van Lamon, ideaal met rijst (Vialone Nano uit Verona) en aardappelen.
