Des rives de l’Adriatique et de la Lagune arrivent des plats typiques comme les sarde in saor, les moeche frites et les fruits de mer cuisinés de mille façons. Un chapitre à part entière revient à la morue, poisson certes pas autochtone mais profondément enraciné dans la gastronomie, généralement dégustée en version mantecato ou accompagnée de la typique polenta de maïs blanc.
De la montagne arrivent gibier, fromages d’alpage tels que l’Asiago ou le Monte Veronese, et champignons à profusion : cèpes, girolles et russules, qui accompagnent la polenta et les somptueux rôtis de gibier. Les campagnes produisent des spécialités d’excellence comme le radicchio de Trévise, les asperges de Bassano et les haricots de Lamon, idéaux avec le riz (Vialone Nano de Vérone) et les pommes de terre.
